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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116532Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, M. M. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | VALADARES, W. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | pt_BR |
| dc.contributor.author | RONCHETI, E. F. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, F. C. E. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-12-10T18:32:01Z | - |
| dc.date.available | 2019-12-10T18:32:01Z | - |
| dc.date.created | 2019-12-10 | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.citation | In: JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 4., 2019, Diamantina. Inovação e sustentabilidade na indústria de alimentos: [anais]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2019. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116532 | - |
| dc.description | Avaliar sensorialmente bifes de hambúrgueres bovinos adicionados de farinha integral de sorgo e com baixo teor de gordura. Foram elaboradas três formulações: 12% de gordura (F12%); 9% de gordura (F9%) e 6% de gordura (F6%). Avaliou-se os atributos sensoriais (cor, sabor, aroma, textura e impressão global), além da intenção de compra. F12% foi a mais aceita em relação ao aroma, sabor, textura e impressão global, e obteve maior intenção de compra (p<0,05). Portanto, F12% apresentou os melhores resultados sensoriais, apresentando potencial de comercialização, uma vez que obteve maior intenção de compra. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Avaliação sensorial e intenção de compra de hambúrgueres bovinos adicionados de farinha integral de sorgo e com redução de gordura. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-12-11T11:11:11Z | |
| dc.subject.thesagro | Sorgo | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Antocianina | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tanino | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1116532 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-12-11 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Marcelle Marques de Oliveira, UFSJ; Waleska Silva Valadares, UFSJ; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Elder Felipe Silva Roncheti, UFV; Fernanda Cristina Esteves De Oliveira, UFV. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Avaliacaosensorial.pdf | 120.43 kB | Adobe PDF |  View/Open |
