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dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, I. S.pt_BR
dc.contributor.authorNUNES, G. da S.pt_BR
dc.contributor.authorCORREA, L. C.pt_BR
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.pt_BR
dc.contributor.authorDRUZIAN, J. I.pt_BR
dc.date.accessioned2020-02-04T18:17:40Z-
dc.date.available2020-02-04T18:17:40Z-
dc.date.created2019-12-20
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 16., 2019, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1117530-
dc.descriptionA obtenção de um vinho espumante de qualidade está diretamente ligada aos processos tecnológicos adotados durante a elaboração do vinho base, que vão desde a colheita da uva até sua transformação em vinho. O uso de chip de carvalho representa uma alternativa econômica para atribuir características sensoriais de maior complexidade ao vinho, podendo substituir, em parte, o uso dos barris. O chip de carvalho francês (Quercus petraea) é o mais utilizado na enologia por ser mais rico em polifenóis. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar a composição fenólica do vinho base para espumante elaborados a partir da uva Viognier com a adição de chips de carvalho francês com diferentes graus de tostagens, durante 14 dias da fermentação alcoólica a ±16°C. Para elaboração dos vinhos base, foram realizadas microvinificações em garrafões de vidro de 20 litros de capacidade, com três tratamentos: Controle (vinificação tradicional), VCF (2 g.L-1 chips de carvalho francês sem tostagem ?fresh?) e VCM (2 g.L-1 chips de carvalho francês com média tostagem), com duas repetições para cada tratamento. Os compostos fenólicos (n = 18) foram quantificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC-DAD-FD). Os resultados foram analisados por ANOVA, teste de médias de Tukey (p?0,05) e Análise de Componentes Principais (PCA). O vinho controle apresentou maior concentração de ácidos Fenólicos (32,93 mg L-1) e estilbenos (0,47 mg L-1). No entanto, a utilização de chip de carvalho francês, independentemente do grau de tostagem, aumentou a concentração da maioria dos flavanóis quantificados, o que possivelmente pode elevar a capacidade antioxidante do vinho base e consequentemente do espumante Viognier, devido ao alto potencial de sequestro de radicais livres desses compostos de acordo com a literatura. Assim, a utilização de chips de carvalho francês durante o processo de elaboração do vinho base, pode possibilitar uma melhoria na qualidade bioativa do vinho espumante.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEspumantept_BR
dc.subjectCultivar Viognierpt_BR
dc.subjectVale do São Franciscopt_BR
dc.subjectChips de carvalho francêspt_BR
dc.subjectComposição fenólicapt_BR
dc.titleInfluência da adição de chip de Carvalho francês no perfil de compostos fenólicos do vinho base para espumante Viognier branco.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2020-02-04T18:17:40Z
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroComposto Fenólicopt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGrapespt_BR
dc.format.extent2p. 191-194.pt_BR
riaa.ainfo.id1117530pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-02-04
dc.contributor.institutionANA PAULA ANDRÉ BARROS, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionAÍLA DE SOUZA SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionISLAINE SANTOS SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionGRACE DA SILVA NUNES, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucanopt_BR
dc.contributor.institutionLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionJANICE IZABEL DRUZIAN, UFBA.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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