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dc.contributor.authorCOSTA, R. G. B.
dc.contributor.authorMARTINS, M. F.
dc.contributor.authorMENDONÇA, J. F. M. DE
dc.contributor.authorBORGES, M. de F.
dc.date.accessioned2025-05-22T12:47:57Z-
dc.date.available2025-05-22T12:47:57Z-
dc.date.created2020-01-16
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationBrasília, DF: Embrapa, 2019.
dc.identifier.isbn978-85-7035-920-9
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1118877-
dc.descriptionExistem mais de 1.000 variedades de queijos produzidos mundialmente, com uma produção que supera 14 milhões de toneladas. Esse produto destaca-se entre os derivados lácteos por ter alto teor de proteínas e outros nutrientes. No Brasil, surgiram muitas variedades, sendo algumas de expressão regional e outras com largo consumo no território nacional. Dentre essas variedades, destaca-se o queijo minas padrão. Em 2017, o Brasil produziu 82,9 mil kg de queijos dos tipos minas frescal e padrão, de um total de 1,14 milhão de quilogramas produzidos no país, o que movimentou mais de um bilhão de reais. As primeiras fabricações do queijo minas padrão remontam ao século XIX, sendo um queijo tipicamente brasileiro, oriundo do queijo minas frescal, que é produzido em vários estados brasileiros. Os maiores problemas com a produção de queijo no Brasil estão relacionados às condições higiênico-sanitárias do leite produzido, às condições de fabricação (falta de padronização de metodologias de análise e procedimentos) e à ineficiência do sistema de refrigeração ao longo da cadeia. Nesse contexto, este livro vem trazer uma valiosa contribuição para esse segmento e preencher uma lacuna nessa área. São apresentadas metodologias para análises físico-químicas e moleculares para o produto queijo minas padrão. Todas as metodologias são utilizadas pelas equipes de duas Unidades Descentralizadas da Embrapa (Agroindústria Tropical e Gado de Leite) e a equipe do tradicional Instituto de Laticínios Candido Tostes, vinculado à Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais – Epamig.
dc.formatil. color. ; 15 cm x 21 cm.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProdutos lácteos
dc.subjectMicrobiologia alimentar
dc.subjectSegurança de alimentos
dc.titleControle de qualidade em queijo minas padrão : métodos físico-químicos, microbiológicos e moleculares.
dc.typeLivros
dc.format.extent282 p.
riaa.ainfo.id1118877
riaa.ainfo.lastupdate2025-05-22
dc.contributor.institutionRENATA GOLIN BUENO COSTA, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DO ESTADO DE MINAS GERAIS; MARTA FONSECA MARTINS, CNPGL; JULIANA FRANÇA MONTEIRO DE MENDONÇA,, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT.
Appears in Collections:Livro científico (CNPGL)

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