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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorQUINAUD, B. E. R.
dc.contributor.authorMONTEIRO, P. L.
dc.contributor.authorPIRES, C. R. F.
dc.contributor.authorSANTOS, V. F. dos
dc.contributor.authorKATO, H. C. A.
dc.contributor.authorSOUSA, D. N. de
dc.date.accessioned2020-06-23T11:12:06Z-
dc.date.available2020-06-23T11:12:06Z-
dc.date.created2020-06-15
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 9, n. 7, e718974724, 2020.
dc.identifier.issn2525-3409
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123277-
dc.descriptionO macarrão é um alimento que se destaca pela riqueza de carboidratos além de ser rico em amido e com baixo de teor de gorduras, sendo de grande valorização o seu enriquecimento por proteínas e ainda vitaminas e minerais para uma melhora da dieta de quem o consome, embora possua baixa concentração de proteínas em sua composição. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características nutricionais do macarrão, com substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de okara, visando aumentar o teor de proteínas e de fibras. Foram desenvolvidas 5 formulações com diferentes concentrações de okara (0, 5, 10, 15 e 20%) e analisadas quanto às características tecnológicas e quanto ao teor de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas e carboidratos. Conclui-se que o acréscimo da farinha de ?okara? nas formulações do macarrão elevou o valor proteico, o teor de fibras e de minerais totais das amostras.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectOkara
dc.titleElaboração e caracterização nutricional de massa alimentícia enriquecida com resíduo de soja.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroSoja
dc.subject.thesagroMacarrão
dc.subject.thesagroAlimento
dc.subject.thesagroNutrição Humana
dc.subject.thesagroResíduo
riaa.ainfo.id1123277
riaa.ainfo.lastupdate2020-06-15
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4724
dc.contributor.institutionBARBARA EMANNUELE RIBEIRO QUINAUD, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; PATRICIA LOPES MONTEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; VIVIANE FERREIRA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPASA)

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