Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123422
Title: | Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batatas-doces biofortificadas. |
Authors: | SOUZA, D. G.![]() ![]() |
Affiliation: | DIENE GONÇALVES SOUZA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO -CAMPUS RIO VERDE. |
Date Issued: | 2020 |
Citation: | 2020. |
Pages: | 79 f. |
Description: | Oobjetivodesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificadas emtemperaturas de 45, 55, 65e 75ºC;determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem;avaliar a composição proximal, pH, acidez, brix, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABT e DPPH, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética de alto campo e espectrometria de absorção de infravermelho, das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperatura de secagem 45,55,65 e 75°C. |
Thesagro: | Ipomoea Batatas Alimento Desidratado Carotenóide Estocagem Farinha |
NAL Thesaurus: | Sweet potatoes Carotenoids Drying |
Notes: | Dissertação (Mestrado em Agronomia). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Programa de Pós-graduação em Ciências Agrárias, Rio Verde, 2020. Orientador: Osvaldo Resende, co-orientadora: Lucimeire Pilon, Embrapa Hortaliças. |
Type of Material: | Teses |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Tese/dissertação (CNPH)![]() ![]() |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Tese-Diene-.pdf | 1.38 MB | Adobe PDF | ![]() View/Open |