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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBORGES, R. M.
dc.contributor.authorALENCAR, E. R. de
dc.contributor.authorCOSTA, A. M.
dc.contributor.authorJUNQUEIRA, N. T. V.
dc.date.accessioned2025-03-13T20:27:56Z-
dc.date.available2025-03-13T20:27:56Z-
dc.date.created2020-07-10
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, v. 23, e2019188, 2020.
dc.identifier.issn1981-6723
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1123796-
dc.descriptionO maracujá-doce (Passiflora alata Curtis) produz frutos comercializados para consumo in natura com aroma agradável, baixa acidez e elevados teores de sólidos solúveis totais. Objetivou-se com este trabalho avaliar aspectos físico-químicos de frutos obtidos dos diferentes genótipos de P. alata. Foram avaliados os frutos de 14 genótipos previamente selecionados. Avaliaram-se o rendimento de polpa com e sem sementes, a composição química, teores de potássio e de sódio, pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis totais, ratio, teores de compostos fenólicos e de flavonoides e cor. O experimento foi delineado em blocos casualizados (DBC) com quatro repetições. Foi realizada análise de variância e posteriormente teste de Scott-Knott, a 5% de probabilidade. Os genótipos 2, 5, 6, 7, 11, 13 e 14 se destacaram pelos maiores valores de ratio, sendo superiores a 11,0. Por outro lado, os genótipos 2, 3, 5, 7, 8, 9, 11, 12 e 13 apresentaram rendimento de polpa com semente acima de 18,0%. No que se refere aos compostos bioativos, destacaram-se os genótipos 1 e 7, em função dos teores de compostos fenólicos e de flavonoides, respectivamente. Os genótipos, obtidos a partir das seleções, demonstram a alta variabilidade na composição química da polpa e no conjunto de aspectos físicos e químicos do maracujá-doce.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectComposto bioativo
dc.titleAspectos físico-químicos de genótipos de Passiflora alata Curtis.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroMaracujá
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroPolpa de Fruta
dc.subject.thesagroComposição Química
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.thesagroCoração
riaa.ainfo.id1123796
riaa.ainfo.lastupdate2025-03-13
dc.contributor.institutionRAFAEL MESQUITA BORGES, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; ANA MARIA COSTA, CPAC; NILTON TADEU VILELA JUNQUEIRA, CPAC.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAC)

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