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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorDUARTE, M. M.
dc.contributor.authorTOMASI, J. de C.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorAMANO, E.
dc.contributor.authorLAZZAROTTO, M.
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. de
dc.contributor.authorNOGUEIRA, A. C.
dc.contributor.authorWENDLING, I.
dc.date.accessioned2020-08-20T04:12:45Z-
dc.date.available2020-08-20T04:12:45Z-
dc.date.created2020-08-19
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Ciências Agrárias, v. 15, n. 3, e8513, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1124449-
dc.descriptionO estudo objetivou analisar a influência da tosta da erva-mate nos teores de compostos bioativos de diferentes genótipos e a aceitação por consumidores de chá mate cafeinados e descafeinado. A influência da tosta foi estudada a partir de 11 genótipos e uma amostra controle, determinando-se a capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais, metilxantinas e ácidos cafeoilquínicos, antes e após a tosta. Nos testes de aceitação foram avaliados cinco chás descafeinados e seis cafeinados, separadamente, e duas amostras controle (produtos comerciais), provadas por 110 consumidores. O processo de tosta influenciou negativamente nos teores de compostos bioativos dos chás, bem como houve diferença entre os genótipos. Para cafeína, EC49 e EC37 apresentaram os maiores teores, enquanto EC29 e EC51 os menores, ambos após a tosta. Com relação a aceitação do chá mate, os genótipos descafeinados EC29 e EC51 tiveram bom desempenho e, dentre os cafeinados destacaram-se EC43 e EC33. Em ambos os casos, os genótipos foram iguais ou superiores aos produtos comerciais. De maneira geral, os chás descafeinados tiveram melhor aceitação do que os chás cafeinados.
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectÁcido cafeoilquínico
dc.subjectMetilxantina
dc.subjectMate tea
dc.subjectErva-mate
dc.titleCaffeinated and decaffeinated mate tea: effect of toasting on bioactive compounds and consumer acceptance.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroIlex Paraguariensis
dc.subject.thesagroComposto Fenólico
dc.subject.thesagroCafeína
riaa.ainfo.id1124449
riaa.ainfo.lastupdate2020-08-20 -03:00:00
dc.identifier.doi10.5039/agraria.v15i3a8513
dc.contributor.institutionMANOELA MENDES DUARTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANA; JESSICA DE CASSIA TOMASI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ERIKA AMANO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; ANTONIO CARLOS NOGUEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANA; IVAR WENDLING, CNPF.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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