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dc.contributor.authorFRANKE, D. de M.
dc.contributor.authorMIRANDA, M. Z. de
dc.contributor.authorTATSCH, P. O.
dc.date.accessioned2020-11-19T09:16:57Z-
dc.date.available2020-11-19T09:16:57Z-
dc.date.created2020-11-18
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020. Palestras...Saudabilidade na indústria de cereais e panificação. [online]: CBCP, 05 a 09 out. 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126795-
dc.descriptionO uso de testes rápidos e que necessitem pequena quantidade de amostra, como o GlutoPeak (GTP), são muito interessantes para avaliar a qualidade tecnológica de trigo em etapas iniciais dos programas de melhoramento genético. Neste contexto, foi investigada a relação entre o teste GlutoPeak e os métodos convencionais, na avaliação da qualidade reológica de farinhas de trigo obtidas a partir de duas cultivares com qualidade contrastante. O teste GTP foi conduzido no perfil ?extended?. Correlações significativas foram encontradas de parâmetros do GTP com tenacidade (P), da alveografia, e com absorção de água (AA), da farinografia. Estes resultados são promissores para diferenciar trigo com qualidade reológica para diferentes produtos finais. Contudo, perfis com outras condições de uso do equipamento devem ser testados para avaliar especificamente o trigo brasileiro. Palavras-chave: T. aestivum, agregação do glúten, alveografia, farinografia, qualidade tecnológica.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlveografia
dc.subjectFarinografia
dc.subjectQualidade tecnológica
dc.subjectAgregação do glúten
dc.subjectGlutoPeak (GTP)
dc.titleRelação entre teste glutopeak e métodos convencionais na avaliação reológica de farinhas de trigo.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroTriticum Aestivum
dc.subject.thesagroGlúten
dc.subject.thesagroTrigo
riaa.ainfo.id1126795
riaa.ainfo.lastupdate2020-11-30 -02:00:00
dc.identifier.doi10.29327/cbcp2020
dc.contributor.institutionDÉBORA DE M FRANKE, Acadêmica do Curso de Biomedicina, Fasurgs - Passo Fundo, RS.
dc.contributor.institutionMARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPTpt_BR
dc.contributor.institutionPIHETRA OLIVEIRA TATSCH, CNPT.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPT)

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