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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCANTELLI, K. C.
dc.contributor.authorGRABOSKI, A. M.
dc.contributor.authorRIGO, A.
dc.contributor.authorCOLET, R.
dc.contributor.authorSTEFFENS, J.
dc.contributor.authorCARRÃO-PANIZZI, M. C.
dc.contributor.authorSTEFFENS, C.
dc.contributor.authorZENI, J.
dc.date.accessioned2020-12-09T09:08:10Z-
dc.date.available2020-12-09T09:08:10Z-
dc.date.created2020-12-08
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Development, v. 6, n. 8, p. 58928-58940, Aug. 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1127814-
dc.descriptionA elaboração de conservas de brotos de soja além de proporcionar a conservação dos brotos agrega valor ao produto, aumenta a diversidade de conservas no mercado e oferece praticidade ao consumidor. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir brotos em conservas e avaliar microbiologicamente (2, 4 e 6 meses), físicoquímicamente (tempo inicial e com 6 meses) e sensorialmente (com 3 meses) os brotos em conserva. Os brotos em conserva apresentaram pH de 4,45 no tempo inicial e 4,20 após 6 meses. Também no tempo inicial e após 6 meses em conserva, os brotos apresentaram redução nos teores de proteínas (aproximadamente 11%), lipídeos (16,38%)e inibidor de tripsina Kunitz (9,81%). As análises microbiológicas dos brotos em conserva no tempo inicial e após 6 meses em conserva estavam dentro dos padrões microbiológicos de qualidade exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Na análise sensorial os brotos em conserva obtiveram aceitabilidade de 85,55 % e a intenção de compras atingiu média 84,80 %. Assim, verifica-se este tipo de processamento, como mais uma alternativa de produto e de conservação de brotos de soja.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBrotos de soja
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectSoy sprouts
dc.subjectCanned
dc.subjectSensory analysis
dc.titleCaracterização físico-química, microbiológica e análise sensorial de conserva de brotos de soja.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroConserva
riaa.ainfo.id1127814
riaa.ainfo.lastupdate2020-12-08
dc.identifier.doi10.34117/bjdv6n8-343
dc.contributor.institutionKELI C. CANTELLI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim Endereço: Avenida 7 de setembro, 1621 – Bairro Fátima, Erechim – RS, Brasil E-mail: keli.cantelli@hotmail.com
dc.contributor.institutionADRIANA M. GRABOSKI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechimpt_BR
dc.contributor.institutionALINE RIGO, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechimpt_BR
dc.contributor.institutionROSICLER COLET, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechimpt_BR
dc.contributor.institutionJULIANA STEFFENS, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URIpt_BR
dc.contributor.institutionMERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPTpt_BR
dc.contributor.institutionCLARICE STEFFENS, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechimpt_BR
dc.contributor.institutionJAMILE ZENI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPT)

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