Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1128822
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorVENTURINI, R. S.
dc.contributor.authorCARVALHO, S.
dc.contributor.authorNALERIO, E. S.
dc.contributor.authorGIONGO, C.
dc.contributor.authorARGENTA, F. M.
dc.contributor.authorPELLEGRIN, A. C. R. S. de
dc.contributor.authorMORO, A. B.
dc.contributor.authorMARTINS, A. A.
dc.contributor.authorSIMÕES, R. R.
dc.contributor.authorLOPES, J. F.
dc.date.accessioned2020-12-30T09:02:17Z-
dc.date.available2020-12-30T09:02:17Z-
dc.date.created2020-12-29
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationSemina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 41, n. 5, p. 1679-1690, set./out. 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1128822-
dc.descriptionAvaliação instrumental e sensorial da carne de cordeiros e borregosbalimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo Avaliaram-se as características instrumentais e sensoriais da carne de cordeiros e borregos alimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo. Foram utilizados 16 cordeiros e 16 borregos, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 (duas categorias ovinas x dois tipos de grãos). A carne dos cordeiros apresentou superioridade para luminosidade (L*) no músculo rectus abdominis (RA), índice de amarelo (b*) na gordura perirenal (GR) e na gordura subcutânea caudal (GSC), capacidade de retenção de água e sabor ácido no músculo longissimus dorsi (LD). Por outro lado, borregos apresentaram índice de vermelho (a*) (RA), perdas a cocção (kg) e perdas de exudato (kg e g kg-1) (LD) superiores (P < 0,05). Ao avaliar as dietas, os animais alimentados com grão de milho apresentaram resultados superiores (P < 0,05) para o teor de a* (GR e GSC) e aroma estranho (LD). Os animais alimentados com grão de sorgo apresentaram perdas a cocção (kg), perdas de exudato (kg) e maciez (LD) superiores (P < 0,05). Portanto, enquanto que a categoria cordeiros e a dieta com grão de milho favoreceram melhores características instrumentais, a categoria borregos e dietas com grão de sorgo apresentaram melhores características sensórias da carne. Palavras-chave: Carcaça. Categoria. Grão. Maciez da carne. Ovinos.
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectAvaliação sensorial
dc.titleInstrumental and sensory evaluation of meat from lambs and hoggets fed high-concentrate maize or sorghum diets.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroCarne
dc.subject.thesagroCarcaça
dc.subject.thesagroOvino
riaa.ainfo.id1128822
riaa.ainfo.lastupdate2020-12-29
dc.contributor.institutionRafael Sanches Venturini, IFFAR; Sérgio Carvalho, UFSM; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Flânia Mônego Argenta, IFRS; Ana Carolina Ribeiro Sanquetta de Pellegrin, UFSM; Anderson Bortoluzzi Moro, UFSM; Andressa Ana Martins, UFSM; Robson Rodrigues Simões, UFSM; Jusecléia Ferreira Lopes, UFRGS.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPPSUL)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
Instrumental-and-sensory-evaluation-of-meat.pdf331.4 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace