Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129587
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMARINHO, A. F.
dc.contributor.authorBRANDÃO, C. B.
dc.contributor.authorAZEDO, E. B. M. de
dc.contributor.authorSILVA, J. S. da
dc.contributor.authorLIMA, C. F.
dc.contributor.authorARAÚJO, F. de O.
dc.contributor.authorSOUZA, V. F. de
dc.contributor.authorNASCIMENTO, M. R. F.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, N. G. M.
dc.contributor.authorAZEVEDO, F. de F. M.
dc.contributor.authorZINGER, S.
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.date.accessioned2021-01-30T00:53:31Z-
dc.date.available2021-01-30T00:53:31Z-
dc.date.created2021-01-27
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationSILVA, F. F. (ORG.). In: Prática e Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. Ponta Grossa, PR: Atena Editora, 2020. cap. 5. p. 50-56.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129587-
dc.descriptionA mistura de cereais como o arroz, cevada e trigo constituem uma importante fonte nutricional. A utilização de novas tecnologias como a extrusão Termoplástica é uma alternativa na busca de alimentos que atendam os interesses de novos consumidores. Objetivo deste trabalho foi avaliar a ação do processo de extrusão nas características da viscosidade de pasta a partir da farinha mista da matéria prima, contendo variadas porcentagens de cada cereal em 10 tratamentos. Utilizou-se extrusora de laboratório de rosca simples: velocidade de rotação do parafuso a 200 rpm, temperatura das zonas de aquecimento (da zona de alimentação até a saída da matriz): 1a zona – 50°C, 2a 100 e 3a 130, alimentador vertical helicoidal na rotação de 15 rpm (~5kg/h). Como delineamento experimental, foram utilizadas frações (porcentagem) variadas das farinhas dos cereais com arroz, cevada e trigo, por tratamento(T1 A T10), na seguinte proporção, (arroz%, cevada%, trigo%); T1: (70%; 15%; 15%); T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42,5%; 42,5%; 15%); T5: (42,5%; 15%; 42,5%); T6: (15%; 42,5%; 42,5%); T7-10: (33,3%; 33,3%; 33,3%). As farinhas das misturas foram analisadas a partir da determinação de viscosidade de pasta. O tratamento T2 alcançou a maior Viscosidade de pasta contendo em sua mistura a maior quantidade de cevada que possui a maior quantidade de fibra, e em contrapartida o tratamento T1 expressou menor valor, o que expressa melhor característica para produtos expandidos. Os tratamentos feitos através da mistura desses três cereais não obtiveram uma expansão.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectExpansão
dc.subjectMistura de cereais
dc.titleEstudo das características de viscosidade em farinhas mistas extrudadas de cereais.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.thesagroTemperatura
dc.subject.nalthesaurusFood technology
riaa.ainfo.id1129587
riaa.ainfo.lastupdate2021-01-28
dc.contributor.institutionAngleson Figueira Marinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributor.institutionCelyane Batista Brandão, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)pt_BR
dc.contributor.institutionÉrica Bandeira Maués de Azedo, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)pt_BR
dc.contributor.institutionJuliana Souza da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)pt_BR
dc.contributor.institutionCássio Furtado Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)pt_BR
dc.contributor.institutionFernanda de Oliveira Araújo, Laboratório de Química e Bioquímica de Produtos Naturais da Universidade Federal de Viçosa – BioNat (UFV)pt_BR
dc.contributor.institutionValéria França de Souza, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)pt_BR
dc.contributor.institutionMaria Rosa Figueiredo Nascimento, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)pt_BR
dc.contributor.institutionNandara Gabriela Mendonça Oliveira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)pt_BR
dc.contributor.institutionFernando de Freitas Maués de Azevedo, Faculdade Ideal (FACI-WYDEN)pt_BR
dc.contributor.institutionSuzane Zinger, Instituto Federal do Espirito Santo (IFES)pt_BR
dc.contributor.institutionJOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Capítulo em livro científico (CTAA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Pratica-e-pesquisa-em-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-2.pdf4.24 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace