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dc.contributor.authorSERENA, N. N.
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. de
dc.contributor.authorPRADO, M. R. M.
dc.date.accessioned2021-02-08T12:17:53Z-
dc.date.available2021-02-08T12:17:53Z-
dc.date.created2021-02-08
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 14, n. 2, p. 3359-3379, jul./dez. 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129840-
dc.descriptionApesar do aumento da procura de alimentos orgânicos que apresentem segurança e qualidade, inúmeras pesquisas demonstram que são comuns os casos de doenças de origem alimentar associados a seu consumo. As contaminações ocorrem principalmente devido a sanitização e armazenagem incorretos. Este processo torna-se ainda mais grave para alimentos que serão consumidos crus, como ocorre com a maioria das hortifrutícolas. O presente trabalho tem como objetivo caracterizar três produtos que podem ser utilizados na sanitização de alimentos orgânicos, o ácido peracético, hipoclorito e peróxido de hidrogênio, por meio de análises microbiológicas, e avaliar as características sensoriais dos alimentos submetidos à sanitização. O tomate foi o vegetal de escolha para realização das análises, por ser consumido cru na maioria das vezes, além de ser um dos alimentos mais comuns como causador de surtos alimentares. Para as análises microbiológicas foram utilizados métodos preconizados pela RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, e as análises sensoriais foram realizadas utilizando o método de diferença simples. Foi possível determinar o melhor método de sanitização sem que o mesmo interfira nas características sensoriais do alimento analisado. Observou-se que o peróxido de hidrogênio foi o mais eficiente entre os três sanitizantes analisados, apresentando uma possibilidade de utilização como um sanitizante que não ofereça risco a saúde, que não possua custo elevado e que não deixa resíduos no produto. Nas análises sensoriais não foi observada diferença de aroma e sabor no alimento sanitizado com peróxido de hidrogênio, assim como não foi observada diferença na análise de cor.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSanitização
dc.subjectAlimento orgânico
dc.subjectContaminação microbiana
dc.subjectPeróxido de hidrogênio
dc.titleAvaliação de possíveis substituintes ao cloro para uso na sanitização de alimentos orgânicos.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroTomate
riaa.ainfo.id1129840
riaa.ainfo.lastupdate2021-02-10 -02:00:00
dc.contributor.institutionNatália Notto Serena, Faculdades Pequeno Príncipe; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Maria Rosa Machado Prado, Faculdades Pequeno Príncipe.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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