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dc.contributor.authorSILVA, I. S.
dc.contributor.authorSANTOS, R. G. de B.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, E. T.
dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2021-02-12T17:18:30Z-
dc.date.available2021-02-12T17:18:30Z-
dc.date.created2021-02-12
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 9, n. 12, p. e37491211111, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1130026-
dc.descriptionA região do Submédio do Vale do São Francisco (SVSF) é a segunda maior região produtora de vinhos elaborados com as cultivares Vitis vinífera L.do país, na qual a variedade Syrah destaca-se como a mais utilizada na região para a elaboração de vinhos tintos. Os vinhos elaborados com essa cultivar dispõem de alta capacidade de amadurecimento, para isso, avaliou-se o efeito da utilização de chips de carvalho francês de média tostagem na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto Syrah elaborado no SVSF. Foram testados dois tratamentos, um controle (sem utilização de chip) e o outro utilizando chip de carvalho francês de média tostagem (6 g L-1). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcoólico, extrato seco, índice de polifenóis totais (IPT), intensidade de cor, tonalidade, e análise colorimétrica pelo sistema CIELabe CIEL*C*h. Os resultados mostraram que a utilização de chip de carvalho francês pode contribuir para maiores estabilidades microbiológica e da cor dos vinhos em razão do menor valor de pH encontrado. Evidenciou-se que a utilização de chip influenciou significativamente nos parâmetros inerentes à cor, obtendo-se maior índice de polifenóis totais no vinho com emprego do chip de carvalho francês.
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectPolifenóis
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectChip de carvalho francês
dc.subjectVinho tinto Syraheng
dc.titleInfluência do uso de chip de Carvalho Francês na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto da cultivar Syrah.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroCarvalhoeng
dc.subject.thesagroCoreng
dc.subject.nalthesaurusQuercus petraea
dc.subject.nalthesaurusWineseng
dc.subject.nalthesaurusRed wineseng
riaa.ainfo.id1130026
riaa.ainfo.lastupdate2021-02-18 -02:00:00
dc.identifier.doi10.33448/rsd-v9i12.11111.
dc.contributor.institutionIslaine Santos Silva; Renata Gomes de Barros Santos; Elis Tatiane Nogueira; Ana Paula André Barros; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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