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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCAMPOS, C. E. M.
dc.contributor.authorSILVA. L. S.
dc.contributor.authorMADEIRA, A. P. C.
dc.contributor.authorLOPES, D. de C.
dc.contributor.authorSILVA, W. A. da
dc.contributor.authorPEDROSA, M. W.
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.authorPIRES, C. V.
dc.contributor.authorCARLOS, L. de A.
dc.contributor.authorSILVA, A. M. da
dc.date.accessioned2021-02-23T12:25:40Z-
dc.date.available2021-02-23T12:25:40Z-
dc.date.created2021-02-22
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 10, n. 2, e41510212578, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1130188-
dc.descriptionOra-pro-nóbis é uma hortaliça não convencional que apresenta elevados teores de proteínas, sendo pouco explorada no Brasil. Coberturas comestíveis podem ser aplicadas em alimentos para prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho objetivou avaliar o efeito da aplicação de uma cobertura comestível em folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado, por análises microbiológicas, físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante, verificando a segurança, estabilidade e um possível caráter funcional do produto. Em nenhuma amostra houve diferença significativa na interação da cobertura comestível com o tempo de estocagem refrigerada (8 dias, 7 oC). As amostras apresentaram-se seguras para consumo durante todo o período avaliado (ausência de Salmonella sp., < 3 NMP/g de Coliformes a 45 oC e máximo 2,4 UFC/g de Contagem Total de Bolores e Leveduras). Os resultados médios gerais ao longo de todo o período de armazenamento refrigerado avaliado para cada variável foram: pH = 4,62; ATT = 0,82 g de ac. cítrico/100 g de amostra; cor instrumental: L = 42,78; a* = -13,95; b* = 21,53; umidade = 87,08%; perda de massa = 5,30%; carotenoides = 913,27 µg de carotenoides/g de amostra seca; compostos fenólicos = 11,44 mg GAE/100 g de amostra seca e atividade antioxidante = 359,65 µmol TE/g amostra em base seca. Concluiu-se que o protocolo definido foi eficiente no processamento mínimo de orapro-nóbis, foi possível desenvolver uma cobertura comestível adicionada de extrato aquoso de sorgo e esta não alterou significativamente a vida de prateleira do produto, porém trouxe ganhos expressivos de compostos fenólicos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPlanta alimentícia não convencional
dc.subjectCompostos antimicrobianos
dc.titleAplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroControle de Qualidade
dc.subject.thesagroAnálise Microbiológica
dc.subject.thesagroHortaliça
riaa.ainfo.id1130188
riaa.ainfo.lastupdate2021-02-22
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12578
dc.contributor.institutionCarlos Eduardo Maia Campos, Universidade Federal de São João del-Rei; Luana Sousa Silva, Universidade Federal de São João del-Rei; Ana Paula Coelho Madeira, Universidade Federal de São João del-Rei; Daniela de Carvalho Lopes, Universidade Federal de São João del-Rei; Washington Azevedo da Silva, Universidade Federal de São João del-Rei; Marinalva Woods Pedrosa, Epamig; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Christiano Vieira Pires, Universidade Federal de São João del-Rei; Lanamar de Almeida Carlos, Universidade Federal de São João del-Rei; Andréia Marçal da Silva, Universidade Federal de São João del-Rei.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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