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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1130189Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LEÃO, G. S. | |
| dc.contributor.author | SILVA, L. S. | |
| dc.contributor.author | MADEIRA, A. P. C. | |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | |
| dc.contributor.author | PIRES, C. V. | |
| dc.contributor.author | SOUZA, M. R. | |
| dc.contributor.author | SILVA, A. M. | |
| dc.date.accessioned | 2021-02-23T12:25:59Z | - |
| dc.date.available | 2021-02-23T12:25:59Z | - |
| dc.date.created | 2021-02-22 | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.identifier.citation | Holos, ano 36, v. 2, e10547, 2020. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1130189 | - |
| dc.description | O queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru, coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas feitas à base de amido, aplicados com objetivo de prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho avaliou o efeito da aplicação de um revestimento comestível em QMA produzido na mesorregião do Campo das Vertentes (Minas Gerais/Brasil) e verificou a possibilidade de diminuição do tempo de maturação deste produto. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas e físicoquímicas com 4, 14 e 22 dias de maturação. Com exceção dos resultados de coliformes a 30 oC, todos os demais dados tornam o QMA apto para o consumo com 14 dias de maturação. As bactérias ácido-láticas foram os micro-organismos predominantes nas amostras. Os resultados médios das análises físico-químicas para as amostras controle e tratamento, respectivamente, foram: pH = 5,2 e 5,1; acidez titulável = 1,3 e 1,2 g de ácido lático/100 g de amostra; gordura 30,9 % e 31,4 %; extrato seco= 66,0 % e 66,2 %; umidade = 34,0 % e 33,8 %; gordura no extrato seco = 46,8 % e 47,1 % e proteínas = 22,6 % e 23,0 %. Não houve diferença estatística (p>0,05) entre os parâmetros microbiológicos e físicoquímicos pesquisados. Conclui-se que o revestimento não alterou significativamente os parâmetros avaliados, mas este estudo indica a possibilidade de diminuição do tempo de maturação para comercialização deste produto. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Embalagem ativa | |
| dc.subject | Campo das Vertentes | |
| dc.subject | Compostos antimicrobianos | |
| dc.title | Influência da aplicação de revestimento comestível em queijo Minas Artesanal durante o período de maturação. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Controle de Qualidade | |
| dc.subject.thesagro | Maturação | |
| riaa.ainfo.id | 1130189 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2021-03-01 -03:00 | |
| dc.identifier.doi | 10.15628/holos.2020.10547 | |
| dc.contributor.institution | Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de São João del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de São João del-Rei. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPMS)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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