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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBARRETO, C. F.
dc.contributor.authorNAVROSKI, R.
dc.contributor.authorMARQUES, L. O. D.
dc.contributor.authorSANTOS, R. F. dos
dc.contributor.authorMALGARIM, M. B.
dc.contributor.authorMARTINS, C. R.
dc.date.accessioned2021-05-27T15:02:30Z-
dc.date.available2021-05-27T15:02:30Z-
dc.date.created2021-05-27
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 24, e2020024, 2021.
dc.identifier.issn1981-6723
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132060-
dc.descriptionKiwis minimamente processados necessitam de técnicas para manter a qualidade dos frutos durante a conservação e o período de prateleira. Aditivos combinados à radiação ultravioleta podem ser uma alternativa para assegurar a qualidade das frutas por mais tempo de conservação. Neste contexto, foi proposto avaliar a eficiência do uso da radiação UV-C e diferentes aditivos na prevenção do escurecimento e conservação de kiwis ?Bruno? minimamente processados. As fatias de kiwi foram submetidas a soluções contendo os seguintes tratamentos: controle, ácido ascórbico a 1%; isoascorbato de sódio a 1%; ácido cítrico a 1%, depois, utilizou-se por dois minutos a radiação UV-C na intensidade de 2,71 kJ m-2. As bandejas foram armazenadas em câmara fria a 4 ± 1 ºC de temperatura, com umidade relativa de 85% a 90%, e armazenadas por períodos de 3, 6 e 9 dias. Avaliaram-se perda de massa, coloração da polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, incidência de podridão, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. O uso de aditivos melhora a conservação do kiwi minimamente processado, com destaque para o isoascorbato de sódio e o ácido cítrico. Os frutos de kiwi da cultivar ?Bruno? podem ser armazenados por até 6 dias sob refrigeração com o uso de aditivos. Após esse período, a perda de massa é elevada. O uso de UV-C não alterou a qualidade dos kiwis durante o armazenamento, podendo ter seu uso dispensado.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCultivar Bruno
dc.titleInfluência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroKiwi
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroVariedade
dc.subject.thesagroRadiação
dc.subject.thesagroRaio Ultravioleta
dc.subject.thesagroConservação
dc.format.extent211 p.
riaa.ainfo.id1132060
riaa.ainfo.lastupdate2021-05-27
dc.identifier.doidoi.org/10.1590/1981-6723.02420
dc.contributor.institutionCAROLINE FARIAS BARRETO, UFPEL; RENAN NAVROSKI, UFPEL; LÉO OMAR DUARTE MARQUES, UFPEL; RODRIGO FERNANDES DOS SANTOS, UFPEL; MARCELO BARBOSA MALGARIM, UFPEL; CARLOS ROBERTO MARTINS, CPACT.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPACT)

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