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dc.contributor.authorCASTRILLON, R.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorMATHIAS, A. L.
dc.contributor.otherRAFAELA CASTRILLON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ALVARO LUIZ MATHIAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ.
dc.date.accessioned2021-07-14T12:01:03Z-
dc.date.available2021-07-14T12:01:03Z-
dc.date.created2021-07-14
dc.date.issued2021
dc.identifier.other57784
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132940-
dc.descriptionA casca de pinhão (Araucaria angustifolia) apresenta uma vasta quantidade de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos com reconhecidas atividades antioxidantes. O objetivo deste estudo foi produzir barras de cereais com adição deste resíduo (casca), resultante do consumo da amêndoa do pinhão para a dieta humana. Na formulação das barras de cereais, a casca de pinhão cozida, seca e moída para produção de partículas com granulometria de 100 mesh foi adicionada nas proporções 1%, 2% e 5% em base seca. Na primeira etapa, a aveia e as amêndoas foram tostadas em forno pré-aquecido a 180 °C por 15 min. A seguir, açúcar mascavo, gelatina, glucose, chia, linhaça, casca de pinhão e o óleo de coco foram aquecidos a 80 °C. Na terceira etapa, aveia, amêndoas, quinoa e uva passa foram misturadas a mistura da segunda etapa. Após homogeneização, a massa foi transferida para uma assadeira forrada com papel encerado e compactada para criar estrutura típica de barra de cereais. A preparação foi refrigerada a 10 °C por 60 min e, posteriormente, cortada em barras de 20 g. As barras apresentaram características visuais distintas, com tonalidade marrom claro para a amostra com 1% e tom mais escuro para a amostra com 5% de casca de pinhão, sendo que a análise sensorial das amostras apontou preferência para a barra de cereal com 1% de casca de pinhão, acentuando sabor agradável e característico ao produto.
dc.description.uribitstream/item/224441/1/EmbrapaFlorestas-2021-AnaisErvamateEAraucaria-Documentos344-pg35.pdf
dc.format(Embrapa Florestas. Documentos, 344).
dc.languagePortugues
dc.language.isopt_BR
dc.publisherIn: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021.
dc.relation.ispartofEmbrapa Florestas - Resumo em anais de congresso (ALICE)
dc.subjectEconomia sustentável
dc.subjectBarra de cereal
dc.titleProdução de barra de cereais com casca de pinhão.
dc.typeResumo em anais de congresso (ALICE)
dc.subject.thesagroAgricultura Familiar
dc.subject.thesagroAraucária Angustifólia
dc.subject.thesagroPinhão
dc.description.notesResumo.
dc.format.extent2p. 35.
dc.ainfo.id1132940
dc.ainfo.lastupdate2021-07-14
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPF)

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