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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.
dc.contributor.authorEGITO, A. S. do
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dos
dc.contributor.authorDELIZA, R.
dc.contributor.authorQUEIROGA, R. de C. R. do E.
dc.date.accessioned2021-10-29T02:06:52Z-
dc.date.available2021-10-29T02:06:52Z-
dc.date.created2021-07-16
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationCadernos de Ciência & Tecnologia, v. 38, n. 2, e26818, 2021.
dc.identifier.issn1678-3964por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132970-
dc.descriptionOs produtores de queijo de cabra têm demandado por novas tecnologias para diversificar a oferta de produtos derivados do leite caprino, visando o aumento de seu consumo. Em virtude disso, o objetivo deste estudo foi avaliar, em três capitais brasileiras, a aceitação sensorial de diferentes queijos de leite de cabra, cuja caracterização sensorial foi feita pelo método check-all-that-apply (CATA). Para isso, foram elaborados três diferentes queijos de leite de cabra, dos quais duas variedades do tipo coalho e um probiótico cremoso. Na elaboração de um dos queijos tipo coalho, foi incorporado o óleo de pequi ? fruta com alto teor de ácidos graxos insaturados, carotenoides e antioxidantes ?, o outro queijo coalho foi maturado e defumado, o que lhe confere cor amarela e sabor característico defumado. O queijo cremoso com probiótico foi desenvolvido para atender aos consumidores que demandam por produtos saudáveis e com apelo funcional. A aceitação e a caracterização sensorial dos queijos foram realizadas por meio da aplicação da escala hedônica e do teste check-all-that-apply (CATA). Os resultados indicaram boa aceitação dos três queijos e potencial para a produção e comercialização desses produtos, para atender à demanda tanto de produtores como de consumidores de leite e queijos caprinos. O teste CATA é uma ferramenta promissora para auxiliar o desenvolvimento de produtos lácteos caprinos, quanto às análises de características sensoriais e percepções dos consumidores, e pode contribuir para agregar alto valor e promover a comercialização desse segmento de alimentos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAceitabilidade
dc.subjectTeste check-all-that-apply (CATA)
dc.titleCaracterísticas sensoriais e aceitação de queijos caprinos como incentivo ao consumo de derivados de leite de cabra no Brasil.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroDefumação
dc.subject.thesagroLeite de Cabra
dc.subject.thesagroPequi
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leite
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.nalthesaurusFood acceptability
dc.subject.nalthesaurusGoat cheese
dc.subject.nalthesaurusGoat milk
dc.description.notesTítulo em inglês: Sensory characteristics and acceptance of caprine cheese as an incentive to the consumption of goat milk products in Brazil.
riaa.ainfo.id1132970
riaa.ainfo.lastupdate2021-10-28
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.35977/0104-1096.cct2021.v38.26818
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT
dc.contributor.institutionDEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPATpt_BR
dc.contributor.institutionLUIS EDUARDO LAGUNA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAApt_BR
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAApt_BR
dc.contributor.institutionRITA DE CÁSSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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