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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1133099Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | GODOY, R. C. B. de | |
| dc.contributor.author | FRIZON, C. N. T. | |
| dc.contributor.author | RIBANI, R. H. | |
| dc.contributor.author | GARRUTI, D. dos S. | |
| dc.contributor.author | CHAMBERS IV, E. | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-24T02:06:24Z | - |
| dc.date.available | 2021-07-24T02:06:24Z | - |
| dc.date.created | 2021-07-23 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.citation | In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1133099 | - |
| dc.description | Gomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão, principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo total durou cinco minutos. Esses dados sugerem que o produto seja reavaliado incluindo melhorias no processo tecnológico. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Florestas. Documentos, 344). | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Erva-mate | |
| dc.subject | Goma de mascar | |
| dc.title | Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Ilex Paraguariensis | |
| dc.description.notes | Resumo. | |
| dc.format.extent2 | p. 68. | |
| riaa.ainfo.id | 1133099 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2021-07-23 | |
| dc.contributor.institution | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CÁTIA NARA TOBALDINI FRIZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; ROSEMARY HOFFMANN RIBANI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; EDGAR CHAMBERS IV, KANSAS STATE UNIVERSITY, MANHATTAN, KS, EUA. | |
| Aparece en las colecciones: | Resumo em anais de congresso (CNPF)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| EmbrapaFlorestas-2021-AnaisErvamateEAraucaria-Documentos344-pg68.pdf | 236.87 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
