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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136215Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | RINALDI, M. M. | |
| dc.contributor.author | COSTA, A. M. | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-17T14:00:55Z | - |
| dc.date.available | 2021-11-17T14:00:55Z | - |
| dc.date.created | 2021-11-17 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.citation | Agrotrópica, v. 33, n. 2, p. 131-142, 2021. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136215 | - |
| dc.description | O processamento de polpas de frutos é importante na medida em que agrega valor econômico, evita desperdícios e minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de possibilitar ao produtor uma alternativa na utilização dos frutos. Objetivou-se avaliar a vida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata armazenada sob congelamento a -18 oC por 24 meses. A cada três meses foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, Ratio, cor (L*, a*, b*, incremento no escurecimento, croma e ângulo hue), polifenóis, vitamina C, flavonoides e antocianinas. Visivelmente não ocorreu variação significativa da cor da polpa de frutos de P. cincinnata durante o armazenamento. Os valores de sólidos solúveis e antocianinas não variaram significativamente. Ocorreu oscilação nos valores de pH, acidez titulável, Ratio e flavonoides. Os valores de polifenóis e vitamina C reduziram no decorrer do armazenamento. Polpa de frutos de P. cincinnata podem ser armazenadas sob congelamento a -18 oC por até seis meses sem nenhuma alteração significativa na sua constituição química. A partir deste período ocorre redução significativa nos valores de polifenóis e vitamina C. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Alimento funcional | |
| dc.title | Vida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata CV. BRS Sertão Forte congelada. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Armazenamento de Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Conservação | |
| dc.subject.thesagro | Maracujá | |
| riaa.ainfo.id | 1136215 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2021-11-17 | |
| dc.contributor.institution | MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; ANA MARIA COSTA, CPAC. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CPAC)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Madalena-Vida-util-de-polpa-de-frutos-de-passiflora.pdf | 234.14 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
