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dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.date.accessioned2021-11-19T18:01:46Z-
dc.date.available2021-11-19T18:01:46Z-
dc.date.created2021-11-19
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 10, n. 15, e42101522449, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136349-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDelineamento DCCR
dc.titleObtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroPassiflora Edulis
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroTapioca
dc.subject.thesagroAgregação de Valor
riaa.ainfo.id1136349
riaa.ainfo.lastupdate2021-11-19
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22449
dc.contributor.institutionALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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