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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136349
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | FREITAS, A. F. de | |
dc.contributor.author | MATTIETTO, R. de A. | |
dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | |
dc.date.accessioned | 2021-11-19T18:01:46Z | - |
dc.date.available | 2021-11-19T18:01:46Z | - |
dc.date.created | 2021-11-19 | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.citation | Research, Society and Development, v. 10, n. 15, e42101522449, 2021. | |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136349 | - |
dc.description | O objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia | |
dc.language.iso | por | |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Delineamento DCCR | |
dc.title | Obtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta. | |
dc.type | Artigo de periódico | |
dc.subject.thesagro | Manihot Esculenta | |
dc.subject.thesagro | Passiflora Edulis | |
dc.subject.thesagro | Farinha | |
dc.subject.thesagro | Tapioca | |
dc.subject.thesagro | Agregação de Valor | |
riaa.ainfo.id | 1136349 | |
riaa.ainfo.lastupdate | 2021-11-19 | |
dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22449 | |
dc.contributor.institution | ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. | |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPATU) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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22449-Article-270829-1-10-20211114.pdf | 320,03 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |