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dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. M. C. de
dc.contributor.authorMELO NETO, B.
dc.contributor.authorROCHA, M. de M.
dc.contributor.authorSILVA, M. R. da
dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. R. de
dc.date.accessioned2021-11-25T14:00:58Z-
dc.date.available2021-11-25T14:00:58Z-
dc.date.created2021-11-25
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 10, n. 14, e56101416054, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136562-
dc.descriptionO desenvolvimento e enriquecimento de alimentos têm grande importância não só para a indústria, como também para a melhoria da nutrição da população, onde se pode criar novos produtos ou otimizar os já existentes. O feijão-caupi constitui-se um dos principais componentes da dieta alimentar nas regiões Nordeste e Norte do Brasil, especialmente na zona rural, em virtude do seu alto valor nutritivo, há uma necessidade de ampliar a diversificação de formulações com essa matéria-prima, no intuito de aumentar a oferta de produtos de baixo custo, principalmente para a população de baixa renda. Este trabalho tem como objetivo identificar quais as principais formulações desenvolvidas, contendo como matéria-prima o feijão-caupi, a partir de uma revisão sistemática. Foi demonstrado que alimentos que contenham farinhas de feijão-caupi assim como também os sem processamento prévio aumentam significativamente os níveis de vitaminas e minerais, tornando assim o alimento mais nutritivo como um todo. Logo conclui-se que o feijão-caupi carrega consigo uma boa versatilidade em relação a sua aplicabilidade, tornando-o apto para incorporação nas mais diversas formulações alimentícias.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFormulações alimentícias
dc.titleProdução de alimentos na base do feijão-caupi (Vigna unguiculata): importância nutricional e benefícios para a saúde.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroVigna Unguiculata
dc.subject.thesagroValor Nutritivo
riaa.ainfo.id1136562
riaa.ainfo.lastupdate2021-11-25
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i14.16054
dc.contributor.institutionADOLFO MARCITO CAMPOS DE OLIVEIRA, Centro Universitário Santo Agostinho, Brasil; BERNARDO MELO NETO, Centro Universitário Santo Agostinho, Brasil; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; MARIELLE RODRIGUES DA SILVA, Centro Universitário Santo Agostinho, Brasil; MARIELY RODRIGUES DE OLIVEIRA, Centro Universitário Santo Agostinho, Brasil.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPAMN)

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