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dc.contributor.authorMELO, A. L. de
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorCARTAXO, C. B. da C.
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorMENDES, M. L.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.date.accessioned2022-01-27T01:56:24Z-
dc.date.available2022-01-27T01:56:24Z-
dc.date.created2022-01-20
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139217-
dc.descriptionForam produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.
dc.formatApresentação oral.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectMicrobiología alimentaria
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroBuriti
dc.subject.thesagroMauritia Vinifera
dc.subject.thesagroPolpa
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.thesagroValor Nutritivo
dc.subject.thesagroMicrobiologia de Alimento
dc.subject.nalthesaurusMauritia flexuosa
dc.subject.nalthesaurusFruit pulp
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical properties
dc.subject.nalthesaurusNutritive value
dc.subject.nalthesaurusFood microbiology
dc.description.notesEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 39-45.
riaa.ainfo.id1139217
riaa.ainfo.lastupdate2022-01-26
dc.contributor.institutionALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACpor
dc.contributor.institutionCLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-ACpor
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-ACpor
dc.contributor.institutionMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACREpor
dc.contributor.institutionMARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC.por
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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