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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorLAMBERTUCCI, D. M.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorSANTOS, E. S. H.
dc.date.accessioned2022-01-26T17:00:39Z-
dc.date.available2022-01-26T17:00:39Z-
dc.date.created2022-01-26
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139335-
dc.descriptionÉ sabido que as características da farinha de mandioca dependem do modo de fabricação, mas a relação de alguns fatores na sua qualidade não está bem definida. Com a finalidade de verificar a influência de fatores extrínsecos e intrínsecos à produção de farinha de mandioca artesanal nas suas características físico-químicas, amostras foram coletadas em casas de farinha e analisadas quanto à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, pH, atividade de água, cor (L*, a*, b*) e quanto à classificação. Um maior tempo de prensagem proporcionou maior acidez nas farinhas, assim como o teor de proteínas foi alterado em função da variedade utilizada. A classificação depende da conservação da estrutura física da casa de farinha.
dc.formatBanner.pt_BR
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectProducción de alimentos
dc.subjectFactores ambientales
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.titleFatores extrínsecos e intrínsecos à produção influenciando na caracterização de farinha de mandioca artesanal.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroProdução
dc.subject.thesagroCondição Ambiental
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusFood quality
dc.subject.nalthesaurusStatistical analysis
dc.subject.nalthesaurusFood production
dc.subject.nalthesaurusEnvironmental factors
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical properties
dc.description.notesEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 77-82.
riaa.ainfo.id1139335
riaa.ainfo.lastupdate2022-01-26
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte).
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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