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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSENA, J. P. dos S. de
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorLAMBERTUCCI, D. M.
dc.contributor.authorSANTOS, E. S. H.
dc.contributor.authorSANTIAGO, A. C. C.
dc.date.accessioned2022-01-27T01:57:07Z-
dc.date.available2022-01-27T01:57:07Z-
dc.date.created2022-01-26
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139351-
dc.descriptionCom o objetivo de identificar a quantidade de açafrão-da-terra a ser adicionada na fabricação de farinha de mandioca, farinhas com diferentes concentrações foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre. Os tratamentos utilizados foram: T1 = desuso de açafrão-da-terra na fabricação da farinha; T2 = 0,25% de açafrão-da-terra; T3 = 0,50% de açafrão-da-terra (média utilizada pelos produtores locais); T4 = 0,75% de açafrão-da-terra; e T5 = 1% de açafrão-da-terra. As raízes foram pesadas com casca e foi calculado o rendimento da farinha produzida. As farinhas foram classificadas e analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez, pH, atividade de água e características de cor (L*, a*, b*). A concentração de açafrão interferiu na umidade, cinzas, acidez, pH, atividade de água e características de cor, não afetando a sua classificação. A farinha produzida com a concentração comumente utilizada pelos produtores não diferiu em termos de proteína, extrato etéreo, fibra, teor de amido, acidez e pH em comparação com a farinha sem açafrão. Entretanto, a farinha com 0,5% apresentou um teor de umidade e cinzas maior, bem como uma coloração mais amarelada e mais escura do que a farinha sem açafrão.
dc.formatBanner.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectProducción de alimentos
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.titleConcentração de açafrão-da-terra na fabricação de farinha de mandioca com base na caracterização e classificação.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroProdução
dc.subject.thesagroAçafrão
dc.subject.thesagroCurcuma Longa
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusFood quality
dc.subject.nalthesaurusStatistical analysis
dc.subject.nalthesaurusFood production
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical properties
dc.description.notesEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 119-124.
riaa.ainfo.id1139351
riaa.ainfo.lastupdate2022-01-26
dc.contributor.institutionJOÃO PAULO DOS SANTOS DE SENA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, Secretaria de Estado de Produção e Agronegócio, Cruzeiro do Sul, AC.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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