Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139357
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorSANTOS, E. S. H.
dc.contributor.authorSENA, J. P. dos S. de
dc.contributor.authorMENDES, M. L.
dc.contributor.authorKAEFER, S.
dc.date.accessioned2022-01-27T01:58:33Z-
dc.date.available2022-01-27T01:58:33Z-
dc.date.created2022-01-26
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139357-
dc.descriptionCom o objetivo de comparar as farinhas de mandioca com buriti e com açafrão em relação às características físicas e físico-químicas, foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre, farinhas com essas diferentes matérias-primas. Os tratamentos utilizados foram: T1 = uso de 3,2% de buriti e T2 = uso de 0,5% de açafrão-da-terra em relação ao peso das raízes sem casca. As farinhas foram analisadas quanto à composição centesimal, acidez, pH, atividade de água e características de cor (L*, a*, b*). A adição do buriti na farinha de mandioca proporcionou maior teor de extrato etéreo, fibra, carboidratos, valor energético, bem como maior acidez, atividade de água e componente de cor a*. A adição de açafrão-da-terra na farinha de mandioca proporcionou maior teor de umidade, cinzas, proteína total, bem como maior componente de cor b*. As farinhas com esses componentes podem ser interessantes para aqueles consumidores que preferem um produto amarelo, com boas fontes de lipídeos e fibra para a farinha com buriti e com maior teor de proteínas para a farinha com açafrão.
dc.formatBanner.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectProducción de alimentos
dc.subjectCalidad de los alimentos
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.titleEnriquecimento de farinha de mandioca com matérias-primas regionais amazônicas.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroProdução
dc.subject.thesagroAçafrão
dc.subject.thesagroCurcuma Longa
dc.subject.thesagroBuriti
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusFood quality
dc.subject.nalthesaurusStatistical analysis
dc.subject.nalthesaurusFood production
dc.subject.nalthesaurusMauritia flexuosa
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical properties
dc.description.notesEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 137-142.
riaa.ainfo.id1139357
riaa.ainfo.lastupdate2022-01-26
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte); JOÃO PAULO DOS SANTOS DE SENA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre (Ifac); MOANI LOPES MENDES, Universidade Federal do Acre (Ufac); SIMARA KAEFER, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
27288.pdf884.64 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace