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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, I. G. de
dc.contributor.authorCARDOSO, A.
dc.contributor.authorSILVA, I. S.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, E. T. da S.
dc.contributor.authorSANTOS, R. de B.
dc.contributor.authorCORREA, L. C.
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2022-03-03T02:04:02Z-
dc.date.available2022-03-03T02:04:02Z-
dc.date.created2022-03-02
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 10, n. 9, e49110918274, 2021.
dc.identifier.issn2525-3409
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1140482-
dc.descriptionA vitivinicultura tropical tem se expandido nos últimos anos, graças a cultivares adaptáveis ao clima, possibilitando à região do Submédio do Vale do São Francisco ser a segunda maior produtora de vinhos finos do Brasil, com destaque para cultivar Syrah, com boa adaptabilidade e elevados vigor e produtividade. Uma forma alternativa para a elaboração de vinhos utiliza ânforas, recipientes cerâmicos porosos revestidos com diferentes materiais, possibilitando a obtenção de vinhos diferenciados devido ao contato durante a fermentação. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência do uso de garrafões de vidro e talhas de barro, na composição físico-química e fenólica de vinhos tintos Syrah elaborados no Submédio de Vale do São Francisco. Foram testados dois tratamentos, uma vinificação em garrafões de vidro e o outro vinificação em talhas de barro. Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, teor alcoólico, índice de polifenóis totais (IPT), intensidade de cor, tonalidade, compostos fenólicos isolados e antocianinas monoméricas totais. Os resultados mostraram que não houve variação significativa entre os tratamentos estudados com relação aos parâmetros físico-químicos e colorimétricos, ficando os resultados dentro do estabelecido na legislação. As diferenças significativas encontradas entre os compostos fenólicos isolados e antocianinas monoméricas totais não influenciaram negativamente nos padrões da qualidade do vinho.
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVinho tinto
dc.subjectVinificação artesanal
dc.subjectVinhos tropical
dc.subjectSubmédio do Vale do São Francisco
dc.subjectPolifenóis
dc.titleInfluência da vinificação em talha na composição físico-química e fenólica de vinho tinto de região tropical.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.nalthesaurusGrapes
riaa.ainfo.id1140482
riaa.ainfo.lastupdate2022-03-02
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18274
dc.contributor.institutionINGLIDES GOMES DE OLIVEIRA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; ANATALIA CARDOSO, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; ISLAINE SANTOS SILVA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; ELIS TATIANE DA SILVA NOGUEIRA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; RENATA DE BARROS SANTOS, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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