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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144815Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | NASSU, R. T. | |
| dc.contributor.author | BORBA, H. | |
| dc.contributor.author | BERNARDI, M. R. V. | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-19T17:19:59Z | - |
| dc.date.available | 2022-07-19T17:19:59Z | - |
| dc.date.created | 2022-07-19 | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.citation | Brazilian Journal of Food Technology, v. 13, p. 152-160, 2010. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144815 | - |
| dc.description | O controle de qualidade da carne bovina, particularmente suas características sensoriais, é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferências do consumidor. A análise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que nem sempre podem ser medidos objetivamente por meio de análises instrumentais facilmente disponíveis, tais como aroma e sabor, bem como textura ? maciez e suculência ? cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização de um protocolo para análise sensorial de carne bovina, em três diferentes laboratórios. Foram analisadas seis amostras comerciais de diferentes marcas de carne maturada e 14 amostras provenientes de animais cruzados Bonsmara × Nelore (7) e Canchim × Nelore (7), maturadas durante 14 dias. As amostras foram distribuídas para cada um dos laboratórios participantes, onde sete a doze provadores foram treinados. Foi utilizada uma ficha com uma escala não estruturada de nove centímetros com 14 atributos (cor marrom - CMAR; presença de aponevroses - PNAP; grau de hidratação - GH; aroma característico de carne bovina - ACCB; aroma de sangue-AS; sabor característico de carne bovina - SCCB; gosto salgado - SS; sabor de fígado - SF; sabor de gordura - SG; sabor metálico - SM; maciez - MZ; suculência - SL; fibrosidade - FBS e textura de fígado - TF). Os dados foram analisados empregando-se análise de variância e análise de componentes principais (ACP). Resultados demonstraram que não houve interação entre as amostras e laboratórios, indicando que todos responderam de maneira similar em relação às amostras, com exceção do atributo PNAP, o que já era esperado pela falta de uniformidade presente normalmente em carne. A ACP dos resultados de cada laboratório mostrou que as amostras foram bem diferenciadas em todos eles. Conclui-se que, com treinamento adequado, é possível utilizar um protocolo sensorial para avaliação da carne bovina. | |
| dc.language | Portugues | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Carne bovina | |
| dc.subject | ADQ | |
| dc.subject | Validação | |
| dc.title | Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Qualidade | |
| riaa.ainfo.id | 1144815 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-07-19 | |
| dc.identifier.doi | 10.4260/BJFT201114E000118 | |
| dc.contributor.institution | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; HIRASILVA BORBA, UNESP; MARTA REGINA VERRUMA BERNARDI, UNESP. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPPSE)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ValidacaoProtocoloSensorial.pdf | 401,91 kB | Adobe PDF |  View/Open |
