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dc.contributor.authorGUGEL, G. M.
dc.contributor.authorGUERRA, C. C.
dc.date.accessioned2022-07-26T18:21:14Z-
dc.date.available2022-07-26T18:21:14Z-
dc.date.created2022-07-26
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 308.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144958-
dc.descriptionA matriz do sabor dos vinhos é dada pelos álcoois e ácidos, sendo complementada pelos polissacarídeos e polifenóis. Estes são responsáveis pela estrutura, também conhecida como corpo do vinho. Em um vinho tinto, são encontradas várias centenas de moléculas polifenólicas diferentes, as quais participam de diversas reações químicas, que resultam na evolução química e sensorial do mesmo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPolissacarídeos
dc.subjectPolifenóis
dc.subjectSabor dos vinhos
dc.titleComposição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroVinho
riaa.ainfo.id1144958
riaa.ainfo.lastupdate2022-07-26
dc.contributor.institutionGISELE MION GUGEL, CEFET; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPUV)

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