Composição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	GUGEL, G. M.
dc.contributor.author	GUERRA, C. C.
dc.date.accessioned	2022-07-26T18:21:14Z	-
dc.date.available	2022-07-26T18:21:14Z	-
dc.date.created	2022-07-26
dc.date.issued	2005
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 308.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144958	-
dc.description	A matriz do sabor dos vinhos é dada pelos álcoois e ácidos, sendo complementada pelos polissacarídeos e polifenóis. Estes são responsáveis pela estrutura, também conhecida como corpo do vinho. Em um vinho tinto, são encontradas várias centenas de moléculas polifenólicas diferentes, as quais participam de diversas reações químicas, que resultam na evolução química e sensorial do mesmo.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess
dc.subject	Polissacarídeos
dc.subject	Polifenóis
dc.subject	Sabor dos vinhos
dc.title	Composição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
dc.type	Resumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagro	Vinho
riaa.ainfo.id	1144958
riaa.ainfo.lastupdate	2022-07-26
dc.contributor.institution	GISELE MION GUGEL, CEFET; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)

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