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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145415Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, G. A. da | |
| dc.contributor.author | MURATORE, L. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-12T19:20:59Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-12T19:20:59Z | - |
| dc.date.created | 2022-08-12 | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos... Florianópolis: UFSC, 2003. Não paginado 1 CD-ROM. T295. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145415 | - |
| dc.description | A cor dos vinhos tintos se deve à extração de pigmentos antociânicos, presentes na casca das uvas tintas, durante a fermentação. Vinhos tintos jovens possuem teores mais elevados de antocianas e os envelhecidos uma maior quantidade de pigmentos polimerizados por condensação. Pouco tem sido atribuído à Saccharomyces cerevisiae a participação na formação dos compostos relacionados com a cor e sua estabilidade. O trabalho verificou a influência da linhagem de levedura sobre a cor do vinho tinto. Foi efetuada microvinificação com uvas Cabernet Sauvignon, utilizando S. cerevisiae Embrapa 20B/84 e S. cerevisiae 1VVT/97. Os vinhos foram analisados, com relação aos atributos de cor, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Os vinhos elaborados com a linhagem 1VVT/97 foram os que apresentaram os menores teores de pigmentos na forma incolor. Entre outras diferenças observadas, a concentração de pigmentos poliméricos (PPC) foi significativamente mais elevada nos vinhos elaborados com esta linhagem. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Antociânicos | |
| dc.title | Influência da linhagem de levedura sobre a cor de vinhos tintos Cabernet Sauvignon. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Vinho | |
| dc.subject.thesagro | Fermentação | |
| riaa.ainfo.id | 1145415 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-12 | |
| dc.contributor.institution | GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; LILIANE MURATORE, CNPUV. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPUV)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| T295.pdf | 126.02 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
