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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorKUBIT, D. M.
dc.contributor.authorSILVA, E. M. M. DA
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. de
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.date.accessioned2025-08-29T20:48:38Z-
dc.date.available2025-08-29T20:48:38Z-
dc.date.created2022-09-21
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022. v. 5, cap. 31, p. 410-424.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1146668-
dc.descriptionNo Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário. A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA), surgiu através do programa BioFORT no qual realiza a biofortificação para melhoramento nutricional dos alimentos. Além de altos teores de pró- vitamínicos A, a BDPA possui características tecnológicas apropriadas para a utilização na panificação, em especial na formulação de biscoitos. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos formulados com diferentes proporções de BDPA e margarina. Por meio dos resultados foi possível observar que a margarina elevou a aceitação dos biscoitos quanto ao sabor, textura e intenção de compra. Por outro lado, a BDPA elevou a aceitação quanto a aparência e cor. Nas medições, a BDPA e a margarina não influenciaram o volume específico e fator de expansão. Os biscoitos apresentaram rendimento com valores acima de 75% e índice de aceitação de até 90%. Desta forma, verifica-se a viabilidade de formulação dos biscoitos contendo BDPA, com elevada aceitação e características de medições adequadas à proposta.
dc.formatE-book.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectSensorial
dc.titleCaracterização tecnológica e sensorial de biscoitos formulados com batata-doce de polpa alaranjada.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroBiscoito
dc.subject.thesagroBatata Doce
dc.subject.thesagroMedição
dc.subject.nalthesaurusFood technology
riaa.ainfo.id1146668
riaa.ainfo.lastupdate2025-08-29
dc.identifier.doi10.37885/220609273
dc.contributor.institutionDANIELLA MESSA KUBIT, UFES; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA, UFES; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Aparece en las colecciones:Capítulo em livro científico (CTAA)

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