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dc.contributor.authorMIRANDA, M. Z. de
dc.contributor.authorBASSOI, M. C.
dc.contributor.authorGUARIENTI, E. M.
dc.date.accessioned2022-10-13T19:08:31Z-
dc.date.available2022-10-13T19:08:31Z-
dc.date.created2022-10-11
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2. 2022, Evento virtual. Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação: anais... São João del Rey: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1147299-
dc.descriptionResumo: Testes rápidos realizados com pequena quantidade de amostra, como o GlutoPeak (GTP), são muito interessantes para uso em etapas iniciais dos programas de melhoramento genético de trigo. Este estudo investigou o uso do GlutoPeak na predição da qualidade reológica e panificativa de farinha de trigo indicada para produção de pães. Dezesseis amostras de quatro cultivares de trigo para pão do estado do Paraná, da safra 2020, foram avaliadas em GTP, alveógrafo, farinógrafo e por teste de panificação em pequena escala. O teste em GTP foi conduzido no perfil ?extended?, com condições de teste estabelecidas previamente para trigo brasileiro. Correlações significativas foram encontradas do parâmetro AM (torque 15 s antes do máximo) do GTP e de absorção de água (AA) da farinografia e características internas dos pães. Estes resultados são promissores para uso do GlutoPeak na caracterização de trigo indicado para produção de pães.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgregação do glúten
dc.subjectAlveografia
dc.subjectFarinografia
dc.subjectForça da farinha
dc.titleUso do GlutoPeak na predição da qualidade reológica e de panificação de farinha de trigo.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroTriticum Aestivum
riaa.ainfo.id1147299
riaa.ainfo.lastupdate2022-10-13
dc.identifier.doi10.29327/cbcp2022.515894
dc.contributor.institutionMARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; MANOEL CARLOS BASSOI, CNPSO; ELIANA MARIA GUARIENTI, CNPT.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPT)

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