Efeito de farinhas integrais de sorgo pré-processadas sobre propriedades tecnológicas de bolos isentos de glúten.

TELES, A. G.; QUEIROZ, V. A. V.; SILVA, W. A. da; MENEZES, C. B. de; CARVALHO, C. W. P. de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	TELES, A. G.
dc.contributor.author	QUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.author	SILVA, W. A. da
dc.contributor.author	MENEZES, C. B. de
dc.contributor.author	CARVALHO, C. W. P. de
dc.date.accessioned	2022-11-08T14:09:03Z	-
dc.date.available	2022-11-08T14:09:03Z	-
dc.date.created	2022-11-08
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2., 2022, Tecnologia e inovação em pauta: desafios na indústria de cereais e panificação. Anais... São João del-Rei: Universidade Federal de São João del-Rei, 2022.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1148111	-
dc.description	Visando melhorar a qualidade tecnológica de bolos sem glúten à base de farinha integral de sorgo, cinco formulações foram preparadas com farinhas crua (T1), tostada (T2), extrudada (T3), cozida (T4) e cozida e seca em estufa (T5) e avaliadas quanto às caraterísticas tecnológicas. As formulações T1 e T2 apresentaram maior altura e volume epecífico que as demais e firmeza intermediária, sendo portanto, as mais indicadas para o preparo desse produto com melhor qualidade tecnológica.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pre-processamento
dc.title	Efeito de farinhas integrais de sorgo pré-processadas sobre propriedades tecnológicas de bolos isentos de glúten.
dc.type	Artigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagro	Sorghum Bicolor
dc.subject.thesagro	Alimento
dc.subject.thesagro	Glúten
dc.subject.thesagro	Bolo
dc.subject.thesagro	Farinha
dc.description.notes	Evento online.
riaa.ainfo.id	1148111
riaa.ainfo.lastupdate	2022-11-08
dc.contributor.institution	ALEXANDRE G. TELES, Universidade Federal de São João Del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; WASHINGTON A. DA SILVA, Universidade Federal de São João Del-Rei; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPMS)

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