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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150224Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SOUZA, B. T. de | |
| dc.contributor.author | MATHIAS, A. de | |
| dc.contributor.author | GODOY, R. C. B. de | |
| dc.contributor.author | WENDLING, I. | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-21T20:01:39Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-21T20:01:39Z | - |
| dc.date.created | 2022-12-21 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. Evento online. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150224 | - |
| dc.description | O chá mate é consumido em todo mundo, e seu preparo a partir da erva-mate ( Ilex paraguariensis), é o mais popular dentre outros chás. Seu consumo está aumentando devido ao desenvolvimento de novos produtos à base de erva-mate e à crescente percepção dos consumidores que vinculam à saúde. A tostagem do chá mate é um processo qual ocorre a desidratação das folhas e deixando elas mais secas, o produto adquire o sabor e odor característico de tostado, tornando-se mais suave ou mais amargo. Para obter esse perfil, é necessária uma análise sensorial para poder avaliar a qualidade do produto final com objetivo final de qualidade do produto e inclusão dele no mercado. A intenção de compra nem sempre está associada com a percepção real do consumidor. Nesse estudo, deve-se considerar que as amostras de chá mate do tratamento 739 foi a mais próxima do controle, objetivando com interesse de compra com 43% de interesse de compra, sendo que ficou mais próxima da amostra controle, 168 com 57%. Dessa forma o objetivo do estudo foi avaliar por meio de teste sensorial o chá mate obtido em tostador piloto comparando-o com chá mate comercial, tostado em equipamento de grande escala, e analisando entre as amostras sua escala de interesse de compra. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Chá mate | |
| dc.title | Avaliação da tostagem de chá mate (Ilex paraguariensis) em equipamento piloto de tostagem. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Ilex Paraguariensis | |
| dc.format.extent2 | 5 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1150224 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-12-21 | |
| dc.contributor.institution | BIANCA TEIXEIRA DE SOUZA, UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ; ANDRESSA DE MATHIAS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; IVAR WENDLING, CNPF. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPF)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Catie-Avaliacao-da-tostagem-de-cha-mate-Ilex-paraguariensis-em-equipamento-piloto-de-tostagem-2022.pdf | 202.46 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
