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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFREITAS, A. F. de
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.date.accessioned2023-01-06T14:01:26Z-
dc.date.available2023-01-06T14:01:26Z-
dc.date.created2023-01-06
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150722-
dc.descriptionO tucupi é um líquido amarelo extraído da raiz da mandioca brava, muito utilizado na culinária da região Norte do Brasil. Largamente comercializado em Belém, PA é regulamentado pela Instrução Normativa Nº 1, da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a conformidade dos parâmetros físico-químicos do tucupi comercial com os padrões de identidade e as características mínimas de qualidade estabelecidas. Foram analisadas cinco amostras de supermercados e cinco de feiras livres quanto aos teores de sólidos totais e cinzas, pH e acidez total titulável, com os resultados diferindo estatisticamente entre algumas amostras, observando a variação de 1,82-6,60% e 0,14-1,53%, 0,63-2,52 e 0,4-1,38 mg de ácido lático/100 mL, respectivamente. Todas as amostras analisadas estão em desacordo com a legislação quanto ao pH. As amostras T1, T2, T4 e T5 estão em desacordo quanto à acidez total titulável, as amostras T7 e T9 quanto ao teor de sólidos totais e a amostra T9 quanto ao conteúdo de cinzas. De maneira geral, os resultados indicam que o tucupi comercializado em Belém, PA necessita de uma maior padronização em relação as normas estabelecidas.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTeores sólidos
dc.titleAvaliação da conformidade do tucupi comercializado em Belém, PA.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroTucupi
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroSubproduto
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroAcidez
dc.subject.thesagroPh
dc.description.notesEvento online.
riaa.ainfo.id1150722
riaa.ainfo.lastupdate2023-01-06
dc.contributor.institutionALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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