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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150726Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FREITAS, A. F. de | |
| dc.contributor.author | MATTIETTO, R. de A. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-06T15:01:25Z | - |
| dc.date.available | 2023-01-06T15:01:25Z | - |
| dc.date.created | 2023-01-06 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150726 | - |
| dc.description | Barrinhas de frutas são consideradas produtos de praticidade e cada vez mais ganham consumidores no mercado brasileiro. A diversificação deste tipo de produto se faz necessária, visando novos atrativos, assim como também a valorização de matérias-primas regionais. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de taperebá, fruta típica da Amazônia. Para formulação do novo produto, partiu-se de um planejamento experimental do tipo DCCR 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de taperebá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como respostas foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura, além da impressão global e intenção de compra. Embora o planejamento aplicado não tenha gerado um modelo matemático preditivo, os resultados permitiram a escolha de uma formulação contendo 11% polpa de taperebá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca. O produto obtido é microbiologicamente estável, livre de glúten e aditivos. Em função da simplicidade do processo de obtenção, o novo produto pode ser adotado até mesmo por pequenos beneficiadores. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Taperebá | |
| dc.subject | Farinha de tapioca | |
| dc.title | Desenvolvimento de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de taperebá. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Cajá | |
| dc.subject.thesagro | Fruta Tropical | |
| dc.subject.thesagro | Produto Derivado de Frutas | |
| dc.description.notes | Evento online. | |
| riaa.ainfo.id | 1150726 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2023-01-06 | |
| dc.contributor.institution | ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPATU)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| DesenvolvimentoBarrinha.pdf | 172.23 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
