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dc.contributor.authorMIRANDA, M. Z. de
dc.contributor.authorCAIERAO, E.
dc.contributor.authorSOARES SOBRINHO, J.
dc.contributor.authorFRONZA, V.
dc.contributor.authorCASTRO, R. L. de
dc.contributor.authorGUARIENTI, E. M.
dc.date.accessioned2023-02-15T21:41:37Z-
dc.date.available2023-02-15T21:41:37Z-
dc.date.created2023-02-15
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2022. Evento online.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1151788-
dc.descriptionResumo: O GlutoPeak (GTP) é um equipamento alternativo ao alveógrafo e ao farinógrafo para avaliar a reologia da farinha de trigo para diferentes usos finais. O objetivo deste estudo foi investigar o uso do GTP na predição da qualidade reológica e panificativa de farinha de trigo indicada para biscoitos. Vários parâmetros do GTP apresentaram correlação significativa com alveografia e com a avaliacao de biscoitos, indicando o potencial do GTP para avaliar farinha de trigo para uso em biscoitos. Contudo, quando a correlação foi feita por genótipo, não repetiu os mesmos resultados, indicando que a avaliacao pode ser genótipo dependente, o que indica a necessidade de mais estudos antes de uso do GTP em rotina.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGTP
dc.subjectGlutopeak
dc.subjectAgregação do glúten
dc.subjectAlveografia
dc.subjectReologia
dc.subjectCookie
dc.titleUso do GlutoPeak na predição da qualidade reológica de farinha de trigo para produção de biscoitos.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroFarinha de Trigo
dc.subject.thesagroControle de Qualidade
dc.subject.thesagroProdução de Alimentos
riaa.ainfo.id1151788
riaa.ainfo.lastupdate2023-02-15
dc.contributor.institutionMARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; EDUARDO CAIERAO, CNPT; JOAQUIM SOARES SOBRINHO, CNPT; VANOLI FRONZA, CNPT; RICARDO LIMA DE CASTRO, CNPT; ELIANA MARIA GUARIENTI, CNPT.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPT)

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