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dc.contributor.authorJESUS, S. C. dept_BR
dc.contributor.authorMATSUURA, F. C. A. U.pt_BR
dc.contributor.authorMATSUURA, M. I. da S. F.pt_BR
dc.contributor.authorCARDOSO, R. L.pt_BR
dc.contributor.otherSandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solospt_BR
dc.contributor.otherRicardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solos.pt_BR
dc.contributor.otherFERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SNTpt_BR
dc.contributor.otherMARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMApt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T12:34:03Z-
dc.date.available2011-04-09T12:34:03Z-
dc.date.created2005-08-18pt_BR
dc.date.issued2005pt_BR
dc.identifier.other32283pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/115483pt_BR
dc.descriptionA industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.pt_BR
dc.description.uribitstream/AI-SEDE/32283/1/40n06a07.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005pt_BR
dc.relation.ispartofÁrea de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.subjectmelhoramento genéticopt_BR
dc.subjectcomposiçãopt_BR
dc.subjectaceitação sensorialpt_BR
dc.subjectcompositionpt_BR
dc.subjectsensory acceptance.pt_BR
dc.titleAvaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.pt_BR
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2018-08-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMusapt_BR
dc.subject.nalthesaurusbreeding.pt_BR
dc.description.notesTítulo em inglês: Evaluation of dehydrated banana obtained from fruits of different genotypes.pt_BR
dc.ainfo.id115483pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2018-08-17 -03:00:00pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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