Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.

JESUS, S. C. de; MATSUURA, F. C. A. U.; MATSUURA, M. I. da S. F.; CARDOSO, R. L.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	JESUS, S. C. de	pt_BR
dc.contributor.author	MATSUURA, F. C. A. U.	pt_BR
dc.contributor.author	MATSUURA, M. I. da S. F.	pt_BR
dc.contributor.author	CARDOSO, R. L.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T12:34:03Z	-
dc.date.available	2011-04-09T12:34:03Z	-
dc.date.created	2005-08-18	pt_BR
dc.date.issued	2005	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/115483	pt_BR
dc.description	A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	melhoramento genético	pt_BR
dc.subject	composição	pt_BR
dc.subject	aceitação sensorial	pt_BR
dc.subject	composition	pt_BR
dc.subject	sensory acceptance	pt_BR
dc.title	Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2018-08-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Musa	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	breeding	pt_BR
dc.description.notes	Título em inglês: Evaluation of dehydrated banana obtained from fruits of different genotypes.	pt_BR
riaa.ainfo.id	115483	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2018-08-17 -03:00:00	pt_BR
dc.contributor.institution	Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solos	pt_BR
dc.contributor.institution	FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SNT	pt_BR
dc.contributor.institution	MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA	pt_BR
dc.contributor.institution	Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia - UFB/Escola de Agronomia/Departamento de Química Agrícola e Solos.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

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