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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBARRETO, G. U. dos S.
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorSANTIAGO, A. C. C.
dc.contributor.authorTEIXEIRA, R. B.
dc.contributor.authorPEREIRA, A. M.
dc.date.accessioned2023-10-25T16:56:45Z-
dc.date.available2023-10-25T16:56:45Z-
dc.date.created2023-10-24
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1157472-
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.
dc.formatApresentação oral.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectHarina de yuca
dc.titleUso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroAçafrão da Índia
dc.subject.thesagroCurcuma Longa
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusTurmeric
dc.description.notesEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 85-90.
riaa.ainfo.id1157472
riaa.ainfo.lastupdate2023-10-25
dc.contributor.institutionGEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DO ACRE; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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