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dc.contributor.authorJESUS, M. dos S. de
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.
dc.contributor.authorDAMASCENO, L. F.
dc.contributor.authorPEREIRA, K. da C.
dc.date.accessioned2023-11-07T12:30:51Z-
dc.date.available2023-11-07T12:30:51Z-
dc.date.created2023-11-07
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO ONLINE NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 3., 2023. Anais. [S.l.: s.n.], 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1157848-
dc.descriptionO açaí possui grande notoriedade não só na sua ampla aplicabilidade na economia nacional com o mercado de polpas, mas também quanto seu potencial valor nutricional e até farmacológico, com foco especial em seu potencial antioxidante dado pela significante quantidade de antocianinas, responsável pela cor arroxeada do fruto. O objetivo deste trabalho foi realizar avaliação de sete amostras de frutos de açaí coletadas na região do Cunani, Calçoene (AP), para o mercado de polpa de frutas. As amostras de frutos foram identificadas e liofilizadas, para realização das análises de umidade, matéria seca, pH, cinzas, lipídios totais, proteína bruta total, carboidratos totais, valor energético total, macronutrientes (cálcio e fósforo) e micronutrientes (ferro, zinco, cobre e manganês) e antocianinas totais. Os resultados obtidos nas análises sobre o potencial das amostras demonstraram um padrão positivo no teor de antocianinas (média de 241,60±73,15 mg de cianidina 3-o-glicosídeo.100g de polpa integral-1), principalmente nas plantas 2 e 5 (434,09 e 359,37 mg cianidina 3-o-glicosídeo.100g de polpa integral-1, respectivamente) e a presença acentuada de micronutrientes, principalmente ferro, zinco e manganês, consequentemente, podendo apresentar um bom potencial antioxidante e nutricional. Entretanto, os frutos não podem ser considerados uma fonte ampla de minerais, como cálcio e fósforo, devido às baixas concentrações encontradas nos mesmos, assim como não alcançaram o valor mínimo do parâmetro lipídeos totais do Padrão de Identidade e Qualidade para polpa de açaí.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPIQ
dc.subjectIdentidade
dc.titleCaracterização química e funcional de matrizes de açaí (Euterpe oleraceae Mart.) para o mercado de polpa.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.thesagroQualidade
riaa.ainfo.id1157848
riaa.ainfo.lastupdate2023-11-07
dc.contributor.institutionMATEUS DOS SANTOS DE JESUS; VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; KARINNE DA COSTA PEREIRA.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)

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