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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEROBELLI, R.
dc.contributor.authorSILVA, C. A. da
dc.contributor.authorDEMARQUE, D.
dc.contributor.authorMASELLI, M.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, J. S.pt_BR
dc.contributor.authorBELL, M. J. V.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, P. H. F. dapt_BR
dc.contributor.authorLANGE, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorVICENTINI, N. M.pt_BR
dc.contributor.authorANJOS, V.pt_BR
dc.date.accessioned2023-12-28T14:32:16Z-
dc.date.available2023-12-28T14:32:16Z-
dc.date.created2023-12-28
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: COSTA, F. F.
dc.identifier.citationHÚNGARO, H. M.pt_BR
dc.identifier.citationRODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160289-
dc.descriptionLeite e seus derivados são alimentos essenciais na dieta humana. Um controle rigoroso da qualidade e da autenticidade dos mesmos são primordiais de forma a garantir a saúde e satisfação dos consumidores. Dentre as várias técnicas analíticas possíveis a espectroscopia de absorção no infravermelho e a espectrometria de massa MALDI-TOF se destacam por sua praticidade e acurácia. Esta revisão apresenta algumas aplicações recentes em espectroscopia do infravermelho médio e infravermelho próximo em sistemas lácteos. Sob o ponto de vista da utilização de MALDI-TOF, a espectrometria será focada na identificação de constituintes do leite e seus derivados assim como na identificação e caracterização de microrganismos presentes nestes alimentos. No caso do leite, os analitos-alvo são em sua maioria as proteínas e peptídeos, e com menor frequência os lipídeos e fosfolipídeos. Para os microrganismos, a técnica de espectrometria de massa é utilizada com sucesso na identificação de microrganismos isolados e na diferenciação entre espécies. As aplicações apresentadas demonstram a relevância das espectroscopias, ótica e de massa, como ferramentas poderosas e modernas no monitoramento e análise dos vários segmentos que compõem a cadeia produtiva do leite.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEspectroscopia do infravermelho
dc.subjectAbsorção infravermelho
dc.subjectQualidade alimentar
dc.titleEspectroscopia ótica e de massa na caracterização de leite e derivados.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroLeite
dc.subject.thesagroEspectrometria
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
dc.format.extent2p. 191-217.
riaa.ainfo.id1160289
riaa.ainfo.lastupdate2023-12-28
dc.contributor.institutionRAQUEL PEROBELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
dc.contributor.institutionCARLA APARECIDA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionDÉBORAH DEMARQUE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionMARIANA MASELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionJÉSSICA SCHAEFFER NOGUEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionMARIA JOSÉ VALENZUELA BELL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionPAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionCARLA CHRISTINE LANGE, CNPGLpt_BR
dc.contributor.institutionNIVEA MARIA VICENTINI, CNPGLpt_BR
dc.contributor.institutionVIRGÍLIO ANJOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA.pt_BR
Aparece nas coleções:Capítulo em livro científico (CNPGL)

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