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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGOMES, M. da S.pt_BR
dc.contributor.authorTEODORO, V. A. M.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, R. G. B.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA, G. de M. M.pt_BR
dc.contributor.authorPAULA, J. C. J. dept_BR
dc.contributor.authorVICENTINI, N. M.pt_BR
dc.contributor.authorPAULA, A. C. dept_BR
dc.contributor.authorBORGES, M. C. O.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, M. P. dapt_BR
dc.contributor.authorFONSECA, N. O.pt_BR
dc.contributor.authorSOBRAL, D.pt_BR
dc.date.accessioned2023-12-29T15:32:39Z-
dc.date.available2023-12-29T15:32:39Z-
dc.date.created2023-12-29
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: COSTA, F. F.; HÚNGARO, H. M.; RODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160343-
dc.descriptionA etapa de prensagem do queijo Minas artesanal (QMA) tradicionalmente é feita manualmente, podendo predispor o queijeiro a lesões por esforço repetitivo (LER). O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do QMA produzido na região de Campos das Vertentes - MG, utilizando-se prensagens manual e mecânica. Os queijos foram fabricados em quatro repetições e maturados por 22 dias, conforme a legislação vigente para a região. Foi empregada a mesma matéria-prima e a mesma tecnologia, exceto pelo tipo de prensagem, representando os dois tratamentos. Após a maturação, os queijos foram submetidos às análises físico-químicas, microbiológicas, de textura e de cor. Não houve diferença estatística entre os tratamentos (p > 0,05) para os aspectos físico-químicos, exceto para os teores de umidade e proteínas (p < 0,05). Nas análises de cor, os valores médios de L* e b* apresentaram diferença estatística (p < 0,05) entre os tratamentos, o mesmo não ocorreu com o parâmetro a* (p > 0,05). Foram verificadas diferenças significativas (p < 0,05) entre os tratamentos em todos os parâmetros analisados para o perfil de textura. Não houve diferença estatística (p > 0,05) nos resultados das análises microbiológicas entre os tratamentos. Novas pesquisas ainda precisam ser realizadas para elucidar os efeitos da utilização da prensa mecânica na produção do QMA.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectManipulação
dc.titleAvaliação de queijos Minas artesanais da região de Campo das Vertentes fabricados com prensagens manual e mecânica.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leite
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.thesagroLaticínio
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroPrensagem
dc.format.extent2p. 103-121.
riaa.ainfo.id1160343
riaa.ainfo.lastupdate2023-12-29
dc.contributor.institutionMARINA DA SILVA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionVANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionRENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionGISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionJUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionNIVEA MARIA VICENTINI, CNPGLpt_BR
dc.contributor.institutionAMANDA CIRILO DE PAULA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionMARIA CECÍLIA OGGIONI BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionMARLÚCIA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionNATÁLIA OLIVEIRA FONSECA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionDENISE SOBRAL, EPAMIG.pt_BR
Aparece nas coleções:Capítulo em livro científico (CNPGL)

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