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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALONSO, B. V.
dc.contributor.authorTEODORO, V. A. M.
dc.contributor.authorRIBEIRO, J. B.
dc.contributor.authorÂNGELO, F. F.
dc.contributor.authorPINTO, M. S.
dc.contributor.authorCOSTA, R. G. B.
dc.contributor.authorSOBRAL, D.
dc.contributor.authorMOREIRA, G. de M. M.
dc.contributor.authorPAULA, J. C. J. de
dc.contributor.authorMIGUEL, E. M.
dc.date.accessioned2024-01-22T13:32:39Z-
dc.date.available2024-01-22T13:32:39Z-
dc.date.created2024-01-22
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: SOUZA, P. M. de; CRUZ, V. A. (org). Inovação e atualidades em alimentos e nutrição. [Recife]: Even3, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1161108-
dc.descriptionAs bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrganismos, elas podem estar presentes como contaminantes e produzir efeitos indesejáveis em queijos e leites fermentados. O objetivo desta revisão de literatura é caracterizar os principais gêneros de BAL, bem como discutir sua aplicação na indústria de laticínios para agregar valor sensorial, nutricional e funcional. Além disso, discorrer sobre o seu potencial tecnológico e de bioproteção na fabricação dos produtos lácteos e para a promoção de benefícios à saúde dos consumidores. As BAL possuem reconhecida importância na indústria de alimentos, principalmente, na produção de produtos lácteos, em especial os fermentados. A realização de mais estudos é imprescindível para aprofundar o conhecimento acerca dos produtos gerados na fermentação pelas BAL, sua função e sua aplicabilidade na indústria e na saúde humana.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBacteriocina
dc.subjectBioproteção
dc.subjectNSLAB
dc.subjectProbiótico
dc.titleO papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leite
dc.subject.thesagroFermento Lático
dc.format.extent2p. 113-130.
riaa.ainfo.id1161108
riaa.ainfo.lastupdate2024-01-22
dc.contributor.institutionBRUNA VIEIRA ALONSO
dc.contributor.institutionVANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionJOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGLpt_BR
dc.contributor.institutionFABÍOLA FONSECA ÂNGELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionMAXIMILIANO SOARES PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORApt_BR
dc.contributor.institutionRENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionDENISE SOBRAL, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionGISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionJUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIGpt_BR
dc.contributor.institutionELISÂNGELA MICHELE MIGUEL, EPAMIG.pt_BR
Aparece nas coleções:Capítulo em livro científico (CNPGL)

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