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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1162937Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, I. S. O. | |
| dc.contributor.author | FREITAS, P. | |
| dc.contributor.author | OLIVER, L. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, I. | |
| dc.contributor.author | RYBKA, A. C. P. | |
| dc.contributor.author | BIASOTO, A. C. T. | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-18T19:32:53Z | - |
| dc.date.available | 2024-03-18T19:32:53Z | - |
| dc.date.created | 2024-03-18 | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. Pôster 168554; SLACAN. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1162937 | - |
| dc.description | A uva ‘BRS-Vitória’, desenvolvida pela Embrapa, têm ganhado grande destaque como uva de mesa por ser uma uva roxa, apirênica, e com sabor aframboesado. Dentre os produtos derivados da uva, o suco de uva integral apresenta alta aceitação, pelo sabor agradável e por promover inúmeros benefícios à saúde. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química do suco integral elaborado a partir da uva ‘BRS-Vitória’, visando propor alternativa de uso para as uvas de mesa de descarte. Vinte quilos de uvas ‘BRS-Vitória’, classificadas como destinadas à exportação(CAT 1) e ao mercado interno(CAT 2) e procedentes da mesma área comercial(Petrolina-PE), foram utilizadas para a elaboração do suco integral pelo método de arraste a vapor em suqueira de aço inoxidável. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis(SS), acidez total(AT), acidez volátil(AV), teor alcoólico, extrato seco, índice de polifenóis totais(IPT), intensidade de cor(IC) e cor pelo sistema CIELab. As amostras de suco elaboradas com as uvas CAT 1 e CAT 2, se diferenciaram para pH, AT, IC, L*, h e IPT. O suco das uvas CAT 1 apresentou coloração mais intensa, em decorrência dos maiores valores de IC, IPT, e menor valor de L*. Esta amostra também obteve maior valor de AT e pH, características que também podem contribuir para uma maior estabilidade do suco de uva. O teor alcóolico e AV de ambos os sucos estão abaixo do limite máximo permitido pela legislação brasileira para o produto, demonstrando ausência de contaminação. Da mesma forma, AT e os teores de sólidos solúveis e insolúveis dos sucos estavam acima do limite mínimo da legislação. Assim, a produção de suco integral a partir das uvas ‘BRS-Vitória’ de descarte pode ser uma boa alternativa de agregação de valor para os produtores de uva de mesa ou empresas processadoras de suco de uva. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Suco de uva integral | |
| dc.subject | Uva de mesa apirênica | |
| dc.subject | Vale do Submédio São Francisco | |
| dc.title | Caracterização físico-química do suco integral elaborado com uva de mesa ‘BRS Vitória’. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Suco de Fruta | |
| dc.subject.thesagro | Uva | |
| dc.format.extent2 | 1 P. | |
| riaa.ainfo.id | 1162937 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-03-18 | |
| dc.contributor.institution | ITALA SUZANA OLIVEIRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; PEDRO FREITAS, INSTITUTO FEDEERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO; LEON OLIVER, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; INGLIDES OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA. | |
| Aparece en las colecciones: | Resumo em anais de congresso (CNPMA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| RA-BiasotoACT-15-SLACAN-2023-Ref-168554.pdf | 1.52 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
