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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBORTOLINI, F.
dc.contributor.authorSILVA, G. A. da
dc.date.accessioned2024-04-10T12:36:06Z-
dc.date.available2024-04-10T12:36:06Z-
dc.date.created2024-04-10
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005. Resumo.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163420-
dc.descriptionO vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLevedura
dc.titleInfluência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroSaccharomyces Cerevisiae
dc.format.extent21
riaa.ainfo.id1163420
riaa.ainfo.lastupdate2024-04-10
dc.contributor.institutionF. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DO CONTESTADO
dc.contributor.institutionGILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.por
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPUV)

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