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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorPARACAMPO, N. E. N. P.
dc.contributor.authorCASTOR, J. de J. da S.
dc.date.accessioned2024-04-16T17:02:42Z-
dc.date.available2024-04-16T17:02:42Z-
dc.date.created2024-04-16
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationCientífica, v. 52, 2024.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163643-
dc.descriptionO fruto do açaizeiro, espécie nativa da Amazônia, ganhou destaque no mundo em função de sua composição rica em antioxidantes. Entretanto, desde os tempos mais remotos, o açaí é considerado um alimento base para a população local, onde é encontrado em abundância. Desde populações rurais e ribeirinhas até os grandes centros urbanos da Amazônia, a polpa de açaí recém-extraída é comercializada e consumida diariamente, sendo um amplo mercado. Muitos estudos científicos sobre os aspectos nutricionais e funcionais existem sobre o açaí, mas poucos relacionados a esse alimento de consumo direto (artesanal). Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar essas características no açaí proveniente de pontos comerciais situados na cidade de Belém-PA, durante a safra e entressafra do fruto, ao longo de três anos. Os resultados indicaram que o açaí é um alimento de baixa acidez com lipídios como macronutriente predominante em sua composição. Embora as variações dos resultados não tenham sido significativas pelo teste estatístico Kruskal-Wallis, a análise de componentes principais mostrou variações entre safra e entressafra, entre estabelecimentos, e entre os anos estudados. Embora o açaí consumido na safra apresente teores de nutrientes relativamente maiores, principalmente de compostos bioativos, o açaí artesanal na entressafra ainda pode ser considerado um valioso alimento para compostos antioxidantes, enriquecendo a dieta regional
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccess
dc.titleChemical composition and seasonal variations in açaí as it is consumed in the Brazilian Amazon.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroAçaí
dc.subject.thesagroEuterpe Oleracea
dc.subject.thesagroComposição Química
dc.subject.thesagroNutrição
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.description.notesNa publicação: Julieta de Jesus da Silveira Neta.
riaa.ainfo.id1163643
riaa.ainfo.lastupdate2024-04-16
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.5016/1984-5529.2024.v52.1434
dc.contributor.institutionRAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU; JULIETA DE JESUS DA SILVEIRA CASTOR, CNPGL.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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