Title:	Desenvolvimento de filmes inteligentes à base de proteínas e antocianinas obtidas de resíduos alimentares.
Authors:	SENTANIN, L. OLIVEIRA FILHO, J. G. de MENDES, J. F. BONDANCIA, T. J. MATTOSO, L. H. C.
Affiliation:	LEONARDO SENTANIN, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JOSEMAR GONÇALVES DE OLIVEIRA FILHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA (UNESP) JULIANA FARINASSI MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS THALITA JESSIKA BONDANCIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS LUIZ HENRIQUE CAPPARELLI MATTOSO, CNPDIA.
Date Issued:	2024
Citation:	In: JORNADA CIENTÍFICA - EMBRAPA SÃO CARLOS, 16., 2024, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Instrumentação: Embrapa Pecuária Sudeste, 2024. Coordenadores: Cristiane Sanchez Farinas; Daniel Souza Corrêa; Maria Alice Martins; Maria Fernanda Berlingieri Durigan; Paulo Sérgio de Paula Herrmann Júnior
Pages:	1 p.
Description:	A vida útil de alimentos perecíveis é geralmente determinada por análises microbiológicas, químicas e sensoriais, mas esses métodos são caros e demorados. Métodos colorimétricos simples e de baixo custo, que detectam mudanças na qualidade dos alimentos em tempo real são alternativas promissoras. Neste sentido, filmes inteligentes funcionalizados com indicadores naturais de pH têm sido propostos para o monitoramento da qualidade de alimentos. Este estudo teve como objetivo desenvolver filmes inteligentes à base de zeína e gelatina, funcionalizados com extrato de repolho roxo rico em antocianinas (ERA) obtido de resíduos alimentares, e avaliar seu potencial como embalagem indicadora de pH para alimentos. Os filmes foram preparados pelo método de casting, combinando gelatina (12,5%), zeína (12,5%) e ERA em concentrações de 5%, 10% e 15% p/p (em base de biopolímero). Foram investigados o ângulo de contato, as propriedades mecânicas e térmicas dos filmes, assim como a mudança de cor em diferentes faixas de pH (2-11). A incorporação de ERA na matriz de zeína e gelatina aumentou o ângulo de contato dos filmes de 44° para valores entre 52° e 53°, tornando-os menos hidrofílicos. No entanto, a adição de ERAreduziu a estabilidade térmica e as propriedades mecânicas dos filmes, com a resistência à tração diminuindo de 13,33 MPa para 8,00-3,62 MPa e o alongamento na ruptura de 16,01% para 11,68-3,89%. Os filmes incorporados com ERA apresentaram mudança de cor em diferentes pHs, com valores de diferença perceptível de cor (ΔE) superiores a 3, indicando uma perceptível mudança de cor a olho nu. Entre os filmes desenvolvidos, aqueles com a maior concentração de ERA (15%) mostraram os maiores valores de ΔE, destacando uma mudança de cor mais acentuada e evidente. Portanto, os filmes à base de zeína e gelatina incorporados com ERA, especialmente na concentração 15%, mostraram potencial para serem usados como embalagens inteligentes para alimentos, atuando como indicadores de pH
Keywords:	Embalagem inteligente Repolho roxo Pigmentos naturais
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPDIA)