Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1168279Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | QUIRINO, D. J. G. | |
| dc.contributor.author | SILVA, I. S. O. | |
| dc.contributor.author | TERAO, D. | |
| dc.contributor.author | BIASOTO, A. C. T. | |
| dc.contributor.author | BRON, I. U. | |
| dc.contributor.author | BEHRENS, J. H. | |
| dc.contributor.author | ANTONIOLLI, L. R. | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-21T17:53:50Z | - |
| dc.date.available | 2024-10-21T17:53:50Z | - |
| dc.date.created | 2024-10-21 | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO MÍNIMO E PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, FLORES E HORTALIÇAS, 3., 2024, Piracicaba. Anais... Piracicaba: ESALQ/USP, 2024. Resumo nº 153. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1168279 | - |
| dc.description | O morango 'San Andreas' é uma hortaliça de coloração vermelho brilhante, aroma característico, sabor levemente ácido e textura macia. O objetivo deste estudo foi analisar os efeitos do vapor de etanol nos atributos sensoriais, físicos e químicos de morangos 'San Andreas' visando seu emprego no controle de doenças pós-colheita. Utilizou-se morangos 'San Andreas' provenientes de uma propriedade comercial de Jarinu, SP. Foram adicionados 2,0; 4,0; 6,0 ou 8,0 mL L-1de etanol em frascos de vidro (20mL), os quais foram acondicionados em embalagens comerciais (Galvanotek, GA-98, 710 mL) contendo aproximadamente 200 g de morangos. Tais embalagens foram armazenadas a 10°C e 90 ± 2% UR, sendo os morangos expostos ao vapor de etanol por 96 horas para a análise sensorial (aparência, aroma e sabor) e por 144 horas para análise físico-química (sólidos solúveis, acidez titulável e cor) e determinação da concentração de O2 e CO2 na embalagem. A dose mais elevada resultou em 1,2% da concentração de CO2, caracterizando o aumento da taxa respiratória do fruto. Na escala de notas dos atributos sensoriais, comprovam que a dose de 8,0 mL L-1conferiu à intensificação da cor vermelha do fruto, perda de frescor, desidratação das sépalas, redução do gosto doce, aumento do gosto ácido e desenvolvimento de aroma alcoólico, que correspondem as médias dos valores atribuídos pelos provadores de 7,37; 2,55; 7,13; 1,12; 5,49 e 7,54, respectivamente. Não foram observadas diferenças entre os tratamentos quanto aos parâmetros de cor (L*, a*) e teor de sólidos solúveis. A acidez dos frutos submetidos à dose de 8,0 mL L-1 foi de 0,7 g ácido cítrico/100g de amostra, sendo inferior aos demais tratamentos. Morangos submetidos à dose 2,0 mL L-1apresentaram firmeza de polpa superior ao do controle, sem diferir dos demais tratamentos (P>0.05). Para os ensaios de controle de doenças pós-colheita devem ser testadas as menores doses de etanol, buscando o controle das podridões e a manutenção dos atributos de qualidade dos morangos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Álcool etílico | |
| dc.subject | Análise descritiva quantitativa simplificada | |
| dc.subject | Vapor de etanol | |
| dc.title | Atributos de qualidade de morangos 'San Andreas' tratados com vapor de etanol. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.subject.nalthesaurus | Fragaria ananassa | |
| riaa.ainfo.id | 1168279 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-10-21 | |
| dc.contributor.institution | DANNAYA JULLIETHY GOMES QUIRINO, DEPAN/UNICAMP; ITALA SUZANA OLIVEIRA SILVA, FACULDADE DE FARMÁCIA/UFB; DANIEL TERAO, CNPMA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA; ILANA URBANO BRON, CENTRO DE BIOSSISTEMAS AGRÍCOLAS E PÓS-COLHEITA/IAC; JORGE HERMAN BEHRENS, DEPAN/UNICAMP; LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV. | |
| Aparece en las colecciones: | Resumo em anais de congresso (CNPMA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| RA-TeraoD-et-al-III-CBPC-2024-Resumo153.pdf | 121.45 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
