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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1169082Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | AULER, F. | |
| dc.contributor.author | AMAYA-FARFÁN, J. | |
| dc.contributor.author | SPEHAR, C. R. | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-12T19:53:40Z | - |
| dc.date.available | 2024-11-12T19:53:40Z | - |
| dc.date.created | 2024-11-12 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1169082 | - |
| dc.description | O amaranto (Amaranthus cruentus) é uma Dicotiledônea que apresenta características morfológicas e nutricionais comuns aos cereais e leguminosas sendo, portanto classificado como pseudo-cereal. Recentemente, algumas espécies desta planta (oriunda dos Andes), têm sido adaptadas ao solo brasileiro, e por isto necessitam estudos. Poucas mudanças foram notadas na composição centesimal, porém o perfil aminoacídico desta espécie (A. cruentus, Var Japônica) ainda não foi relatado. No presente estudo foi determinado o aminograma do amaranto brasileiro em três farinhas (base, desengordurada e hidrolisada com alfa-amilase) e em três concentrados protéicos produzidos a partir destas. Os resultados mostraram altos teores de sulfurados (metionina e cisteína) em todas as farinhas e concentrados, ao passo que leucina pareceu ser o aminoácido limitante para todos os concentrados e nas farinhas base e desengordurada. A lisina foi limitante na farinha hidrolisada. Estes perfis sugerem que as proteínas do concentrado têm a composição alterada durante o processo de extração. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Perfil aminoacídico do amaranto brasileiro (A. cruentus Var Japônica). | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Amaranto de Grão | |
| dc.subject.thesagro | Aminoácido | |
| dc.subject.thesagro | Lisina | |
| dc.subject.nalthesaurus | Amaranthus | |
| dc.subject.nalthesaurus | Protein concentrates | |
| dc.format.extent2 | 4 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1169082 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2024-11-12 | |
| dc.contributor.institution | FLAVIA AULER, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; JAIME AMAYA-FARFÁN, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; CARLOS ROBERTO SPEHAR, CPAC. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPAC)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Perfil-aminoacidico.pdf | 505.52 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
