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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGUIMARÃES, P. V. P.
dc.contributor.authorCHAGAS, E. A.
dc.contributor.authorDURIGAN, M. F. B.
dc.contributor.authorGRIGIO, M. L.
dc.contributor.authorZANCHETTA, J. J.
dc.contributor.authorMELO FILHO, A. A. de
dc.date.accessioned2024-11-21T13:53:26Z-
dc.date.available2024-11-21T13:53:26Z-
dc.date.created2024-11-21
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationCuadernos de Educación y Desarrollo, v. 16, n. 1, p. 488-511, 2024.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1169272-
dc.descriptionDada a enorme gama de biodiversidade nativa presente na Amazônia, é possível enriquecer produtos amplamente consumidos na região com produtos e subprodutos nativos, a exemplo de, superfrutas como o camu-camu [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh], que tem propriedades organolépticas, funcionais e agroindustriais desejáveis. Produtos à base do aproveitamento integral de vegetais nativos podem contribuir com a qualidade nutricional e a segurança alimentar regional, desde que atendam às normas reguladoras. Desta forma, objetivou-se formular farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) enriquecidas com protótipos de farinha de frutos e resíduos de camu-camu, gerados na produção de polpa e suco, visando obtenção de alimento enriquecido e estável, que possa ser consumido de diferentes formas. Os camu-camu utilizados neste experimento foram coletados manualmente em março de 2018, em uma área natural às margens do Lago da Morena, no município de Cantá, Roraima, Brasil. Os frutos foram acondicionados em sacos plásticos e dispostos em caixas de isopor, cobertos com gelo e transportados para o laboratório de Pós-colheita e Agroindustrialização da Embrapa Roraima. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial duplo (3 matérias-primas x 5 concentrações em farinha de mandioca d’água), totalizando 15 tratamentos. Os dados foram validados estatisticamente por meio de análise de variância (0,05). Verificou-se efeito significativo nas interações da maioria das variáveis estudadas. Os protótipos de farinhas de camu-camu desidratados são ácidos, baixo conteúdo de água, com tonalidade amarela e laranja, textura farinácea e consideráveis teores de sólidos solúveis e ácidos cítrico e ascórbico. A farinha de mandioca d’água quando enriquecida com os protótipos de farinhas de camu-camu, apresenta incremento significativo (0,05) na cor, teor de sólidos totais e solúveis, além de ácidos antioxidantes, como o ascórbico e cítrico. Acredita-se que, os protótipos de farinhas de camu-camu aqui avaliados têm potencial para contribuir com o enriquecimento de outras farinhas e alimentos com boa aceitação local, regional e internacional.por
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectReaproveitamento integral
dc.subjectSustentabilidade
dc.subjectFruta nativa
dc.subjectFarinha fortificada
dc.subjectAlimento funcional
dc.titleFormulação e caracterização agroindustrial de farinha de mandioca d’água enriquecida com protótipos de farinha de camu-camu.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroMyrciaria Dubia
dc.subject.thesagroCamu Camu
dc.subject.thesagroMyrtaceae
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
dc.subject.thesagroFruta
riaa.ainfo.id1169272
riaa.ainfo.lastupdate2024-11-21
dc.contributor.institutionPEDRO VITOR PEREIRA GUIMARÃES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA; EDVAN ALVES CHAGAS, CNPF; MARIA FERNANDA BERLINGIERI DURIGAN, CNPDIA; MARIA LUIZA GRIGIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA; JAYNE JULIA ZANCHETTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA; ANTONIO ALVES DE MELO FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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